陳柏榮頓了下，上下打量了眼齊皓，呵呵笑了一聲：
“晚上我籌辦的一桌酒席中，正好就有這道例湯。如果你時(shí)間充裕的話(huà)，可以在這里看我做。不過(guò)，這道碧澗羹，耗時(shí)會(huì)非常長(zhǎng)，少說(shuō)也需要六個(gè)小時(shí)以上！”
說(shuō)著，他更是滑稽地朝齊皓揚(yáng)起嘴角：“你，能耐得住寂寞不？”
“額...能...能吧！”
聽(tīng)到這個(gè)時(shí)間，齊皓心里一咯噔。
倒不是忐忑晚上回家走夜路，而是碧澗羹的料理時(shí)長(zhǎng)。
不就是一碗跟茶似的湯，上面飄著幾片芹菜葉子嘛，怎么會(huì)需要用到這么長(zhǎng)的時(shí)間？
難不成，他要在每片葉子上雕花？
但不得不說(shuō)，這也成功勾起了齊皓的興趣。
“那就留下來(lái)吧，待會(huì)兒，我忙不過(guò)來(lái)的時(shí)候，你得幫我打打下手！”
“好！”
說(shuō)話(huà)間，陳柏榮取來(lái)一口不銹鋼的吊湯大桶，然后依次往里面放入整只老母雞、整只老母鴨，大棒骨、豬肋排、火腿、豬肚、干貝等等，接著加入蔥、姜、料酒，最后倒入足量的清水，明火熬煮。
在將桶搬到灶臺(tái)上的時(shí)候，因?yàn)槔锩娴牟牧咸?，陳柏榮差點(diǎn)沒(méi)能搬動(dòng)。
好在，齊皓見(jiàn)狀后，趕忙上前，才不至于讓陳柏榮尷尬。
“其實(shí)，碧澗羹的做法并不復(fù)雜，主要就是吊湯時(shí)間的問(wèn)題。雖然用到了芹菜，但充其量也只是輔助調(diào)味的作用，食客最終飲用的還是湯！”
這點(diǎn)，光是看這些吊湯的食材，齊皓就已經(jīng)體會(huì)到了。
老母雞提鮮；
老母鴨增香；
火腿湯美味；
豬骨湯濃醇...
六個(gè)多小時(shí)后，隨著湯桶的不銹鋼蓋子被打開(kāi)，這鍋濃縮精華的高湯，便散發(fā)出極致到足以讓人休克的鮮味。
湯，已經(jīng)變得跟牛奶一樣白。
里面的食材，軟爛如泥，一戳即破，而食材中，一些比較脆弱的部位，更是直接變成了碎骨和肉渣，漂浮在湯上面。
然而，齊皓記得，自己喝過(guò)的那道碧澗羹，湯色鮮亮如茶，清澈透明，與眼前這鍋濃湯，有著很大的區(qū)別。
甚至于論清澈程度，這鍋湯，還不如陳柏榮視頻里，那道簡(jiǎn)易的碧澗羹。
“陳老師，這湯...”
“如果做佛跳墻的話(huà)，這鍋湯完全可以使用了。但是碧澗羹所需要的湯，還需要進(jìn)行一番操作！”
陳柏榮完全看穿了齊皓的困惑，又從堆滿(mǎn)食材的桌面上，取來(lái)幾塊雞胸肉與豬里脊。
而這，也是真正展現(xiàn)料理神奇的開(kāi)始...
雞胸肉、豬里脊，需要分別手工捶打成肉泥，直到變成那種很細(xì)很細(xì)的肉茸狀態(tài)，期間還要不斷挑出肉中的筋膜...
“想到了...”
一絲靈感從齊皓腦海中爆發(fā)。
他很快記起，大學(xué)教材里，有一篇章，是專(zhuān)門(mén)講述吊湯的。
里面就提到過(guò)，用雞肉茸、豬肉茸、蛋清等等一些食材，來(lái)去除湯中雜質(zhì)，提升高湯純度的方法。
因?yàn)檫@類(lèi)食材中，蛋白質(zhì)的含量很高，而這種物質(zhì)，恰恰是很好的助凝劑。
所以，被稀釋過(guò)后的肉茸加入毛湯以后，經(jīng)過(guò)加熱，鏈狀蛋白質(zhì)就可以很強(qiáng)烈地吸收掉湯中的懸浮微粒，由此，便可以看到一種很神奇的現(xiàn)象：
乳白色的湯中，許多白色的絮狀物逐漸形成，并且隨著高湯溫度的升高而凝聚，體積也在不斷增大。
到最后，絮狀物的體積增長(zhǎng)到到一定程度，便漂浮在了湯面上，用漏網(wǎng)一過(guò)濾，先前還濃稠混濁的高湯，很快就變得如山泉水般透亮。
接下來(lái)，就是芹菜的處理。
陳柏榮所做的碧澗羹，芹菜莖干是不用的，只取葉子，而且還得是一株芹菜里最細(xì)嫩的那部分。
然后將取出來(lái)的葉子，按照一碗湯、一株芹菜的標(biāo)準(zhǔn)，撒在湯上。
這樣，一碗碧澗羹，就做好了。
前前后后，耗時(shí)八個(gè)小時(shí)！
碧澗羹，視覺(jué)上，真心很普通，甚至還不如一道青菜豆腐湯來(lái)得好看。
但，喝上一口，它在口中爆發(fā)的滋味，卻是尋常羹湯無(wú)法比擬的。
“怎么樣啊！做法并不難吧！毫不夸張地說(shuō)，這道菜甚至都不需要你有烹飪基礎(chǔ)，一切都是靠著時(shí)間和經(jīng)歷熬出來(lái)的！”
做完后，陳柏榮很淡然地說(shuō)道。
齊皓聽(tīng)后，卻是一愣。
這道盡顯上乘制湯功夫的碧澗羹，他居然說(shuō)不難！
呵！
“話(huà)說(shuō)這道菜，做法不是很難，但要做成功，確實(shí)也不是件容易的事情。你要是有興趣的話(huà)，以后你每天在市場(chǎng)賣(mài)完菜，就到我的酒店里來(lái)練習(xí)。當(dāng)然，這不是義務(wù)的！”
震驚之余，聽(tīng)著陳柏榮前面的話(huà)，齊皓心里不禁有些欣喜。
畢竟，這道菜看似平平無(wú)奇，但用到的這些材料，也不是現(xiàn)在這個(gè)家庭能承受起的，眼下陳柏榮給了到酒店來(lái)練習(xí)的機(jī)會(huì)，那是最好不過(guò)了。
可隨著“不是義務(wù)的”這五個(gè)字出現(xiàn)，齊皓上揚(yáng)起的嘴角，又喜極而悲地彎了下來(lái)。
“是要交學(xué)費(fèi)，還是說(shuō)，要交材料的使用費(fèi)？”
“不...”
陳柏榮急忙搖了搖頭：“伱今天給我打下手，看得出來(lái)，你在料理上，頗有天賦，所以我決心，收你這個(gè)弟子。以后來(lái)店里，你就跟在我后面，幫著我打打下手，如何？”
“可以可以！”
聽(tīng)到不要交費(fèi)，而且還能有地方練習(xí)做菜，頃刻間，齊皓激動(dòng)的心，又瞬間變得如脹氣的可樂(lè)似的，毫不猶豫就應(yīng)了下來(lái)。
于是，接下來(lái)的這段日子里，齊皓每天早上的起床時(shí)間，又提前了一個(gè)多小時(shí)，晚上回家，也正常都是摸著黑。
市場(chǎng)上，隨著政府接連下達(dá)促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售的政策后，蔬菜滯銷(xiāo)的問(wèn)題，也逐漸好轉(zhuǎn)許多，這也間接地幫助齊皓每天都能破紀(jì)錄地提前售完自家的芹菜。
所以，他也就有更多的時(shí)間，跟著陳柏榮學(xué)習(xí)。
因?yàn)橛胸S富的料理經(jīng)驗(yàn)，齊皓的進(jìn)度，也是出乎意料地快，甚至有時(shí)候吊出來(lái)的湯，連陳柏榮這個(gè)國(guó)宴大廚，都不由稱(chēng)贊。
當(dāng)然，也有翻車(chē)的時(shí)候。
在利用肉茸吸附雜質(zhì)的時(shí)候，要么是捶打的次數(shù)不夠，導(dǎo)致筋膜較多，肉茸較粗，吸附的效果不明顯；
要么就是齊皓急于求成，肉茸在湯里面煮的時(shí)間不夠，蛋白質(zhì)分子還沒(méi)有來(lái)得及反應(yīng)，就被撈出。
好在，經(jīng)過(guò)多次的經(jīng)驗(yàn)吸取后，他最終還是做成了這道清澈透亮的國(guó)宴級(jí)上等高湯。
與此同時(shí)，檢驗(yàn)齊皓的考核，也很快來(lái)了…