其實(shí)，每家餐廳廚房的規(guī)格都不一樣。

    大小，位置，各個(gè)部門先后順序，這些都是有講究的。

    其中包括的元素有很多：店門的大小，經(jīng)營(yíng)偏重的區(qū)域，哪個(gè)部門相對(duì)重要一些。

    薛洋的腦袋可想不到這么多，他只是學(xué)著以前見(jiàn)過(guò)的飯店擺設(shè)的。

    無(wú)論誰(shuí)一進(jìn)入廚房便可以看到光亮寬敞的冷菜與傳菜部。

    原先的地方并不大，甚至可以說(shuō)有點(diǎn)狹小，邁步進(jìn)來(lái)第一眼能靠到的只是傳菜間。

    所以薛洋與龍龜兩人笑著拆墻，當(dāng)然，這些問(wèn)題都與隔壁房東商量好了價(jià)錢。

    “這怎么行呢？”

    “客人怎么能放心呢？”

    薛洋雖然沒(méi)有做過(guò)飯店老板，但從一位食客的角度來(lái)想：“這家店連做菜都避諱著客人，肯定有貓膩，有見(jiàn)不得人的事情?！?br/>
    是的，魔都自從17年以來(lái)開(kāi)放了廚房“自拍”功能：在熱菜間多放幾個(gè)公用的攝像頭輪流使用，為的就是讓顧客放心，吃得開(kāi)心。

    薛洋是個(gè)不甘平凡的人，他要做就必須做大、做強(qiáng)、做廣、做火……做好。

    所以薛洋飯店的一切標(biāo)準(zhǔn)都是參考大飯店，那些有名氣有口碑的先輩們……

    當(dāng)薛洋入眼第一幕看到的，便是擺放整齊的冷菜間。

    關(guān)于冷菜間擺放的食物位置，別人可以不知道（包括老板），但做菜的師傅是一定不能忘了。

    冷菜間必須通風(fēng)明亮，因?yàn)檫@里做的是冷菜……

    冷菜中有許多食物都是冰凍保存的，你總不能指望點(diǎn)個(gè)三文魚(yú)刺身別人給你開(kāi)車去進(jìn)新鮮貨吧？

    薛洋帶著忐忑的心情來(lái)到冰冷的鐵桌前，他已經(jīng)有一段時(shí)間沒(méi)做冷菜了。

    說(shuō)來(lái)也奇怪，一個(gè)連人都?xì)⑦^(guò)的劊子手竟然也有害怕的事情。

    光滑亮麗的鐵桌上放著塊圓木板，一把嶄新未使用過(guò)的廚刀，還有一堆干凈整齊的小瓷碗。

    “爽脆秋葵，椒鹽花生米，夫妻肺片?！?br/>
    薛洋拿著開(kāi)據(jù)單，邊念叨著眉頭漸漸松了下來(lái)。

    對(duì)他而言這些菜順手拈來(lái)，并不難。

    賺錢只是其次，做完后的飯菜送到客人面前，能讓別人露出一臉享受的表情，那才是真的爽。

    那種滿足感不言而喻，薛洋是知道的，因?yàn)樗郧白鲞^(guò)冷菜，清楚那種感覺(jué)。

    害怕、擔(dān)憂、緊張、欣喜……

    每個(gè)人對(duì)待自己的本職工作必須認(rèn)真。

    薛洋蹙眉看了眼放在面前的小鐵盒，拿起一次性透明手套戴上。

    “爽脆秋葵……”

    薛洋自語(yǔ)著，俯下身尋找著那些擺放整齊，形狀大小不同的空碗們，在一個(gè)邊角找到了那堆小正碗。

    爽脆秋葵的標(biāo)價(jià)不高，卻有許多食客鐘愛(ài)于它。

    不僅因?yàn)樗牢?，而且便宜，適合當(dāng)下酒菜。

    它的原材料是一袋未開(kāi)啟的成型秋葵，以及一小堆花生米。

    原材料可以生吃，椒鹽花生米也是如此，都是早就做好的食材。

    冷菜出得快，要種類豐富，要好看。

    因?yàn)樗秋埖杲o顧客帶來(lái)的第一種感受，也是開(kāi)胃菜。

    你見(jiàn)過(guò)別人先吃熱菜，然后再吃冷菜嗎？

    沒(méi)有，除非……那人是個(gè)奇葩。

    爽脆秋葵的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，先固定好瓷碗的位置不讓它亂動(dòng)。

    然后再拿起裝著花生米的小圓桶往下倒。

    有些做菜的生手容易把花生米倒在地上造成浪費(fèi)，一下子蹦的地上到處都是。

    薛洋以前也是這么干的，也被冷菜師傅指著鼻子當(dāng)面罵過(guò)。

    也曾想過(guò)偷偷用倒一點(diǎn)花生米用小碗裝著，這樣可以保險(xiǎn)些。

    然而，這其實(shí)也是考驗(yàn)一個(gè)人做事的標(biāo)準(zhǔn)，投機(jī)取巧不可取。

    冷菜間有時(shí)候忙，忙起來(lái)的時(shí)候恨不得多生幾只手，所以那些小聰明比不上真功夫。

    椒鹽花生米比較簡(jiǎn)單，倒?jié)M以后用勺子拾點(diǎn)鹽撒到花生米上，左右晃動(dòng)分不均勻就好。

    當(dāng)然這道菜也是要嘗的，不管吃了多少次都一樣。

    咸了？不脆？難吃？

    站在冷菜間的時(shí)候發(fā)現(xiàn)還不晚，老板看到了也不會(huì)怪罪你，但是等上了桌子情況就不同了。

    顧客是花錢來(lái)消費(fèi)的，你要是態(tài)度不認(rèn)真別人會(huì)怎么想？

    只拿錢不辦事？糊弄自己？

    ……

    等薛洋嘗過(guò)后笑著點(diǎn)頭，要不是臉面薄他真想大喊一聲：“本少爺做的菜還頂呱呱的嘛！”

    爽脆秋葵需要先撕開(kāi)袋口，把秋葵倒進(jìn)碗里面，一個(gè)個(gè)順起來(lái)擺放整齊的裝好，放到小圓碗里面。

    不管冷菜還是熱菜，擺放食物的盤子最好不要用同一種，容易讓人心里覺(jué)得難受，混淆視聽(tīng)。

    只看盤子要是兩道菜都差不多，可能別人第一眼看去以為是上重復(fù)嘍，這是容易出亂子的事情！

    等把秋葵裝好放進(jìn)小圓碗之后，再把花生米往下倒，不能太少，也不能倒得溢出來(lái)。

    差不多到了碗壁口，才能滿足地點(diǎn)頭，把它與椒鹽花生米放到旁邊。

    夫妻肺片這道菜講究點(diǎn)刀功，需要的原材料也很多，所以一般這道菜都是放到后面，許多冷菜師傅也是從簡(jiǎn)到難。

    這樣做可以讓自己把握的程度大一點(diǎn)，也有點(diǎn)安慰感。

    等別人催菜的時(shí)候，他也不會(huì)緊張焦躁。

    夫妻肺片的原材料有：牛肉、牛心、牛肚、牛腱……

    這些東西需要冷凍保藏，所以等拿出來(lái)后上面都有厚厚一層薄冰。

    需要裝盤子解凍加熱，否則連切都切不凍，更別談吃了。

    等加熱五分鐘左右，就可以拿出來(lái)，薛洋就可以看到熱氣騰騰的氣息。

    這時(shí)候，薛洋需要用手背感受一下溫度，覺(jué)得適宜了就可以進(jìn)行下一道“工程”。

    薛洋滿意的點(diǎn)點(diǎn)頭，把它放到切板上拿起旁邊的廚刀切成一片片。

    不能太厚，也不能太薄，一厘米左右正好。

    太厚影響口感，太薄又讓人覺(jué)得少，又容易起糾紛。

    等薛洋撒點(diǎn)花椒油、米醋、醬油、鹽、味精……

    他拿起擺放在旁邊干凈的公用筷夾起一塊嘗了嘗。

    夫妻肺片的口味也分兩種，一種清淡點(diǎn)適合老、婦人吃。

    一種麻辣香甜，適合重口味的食客享用。

    “嗯?！?br/>
    薛洋滿意地點(diǎn)頭。臉上露出幸福的表情。

    至少這道菜他是喜歡的，看著手中的美味，他心里甚至有種想要偷偷藏一份的感覺(jué)。

    薛洋看著手中的美味蹙眉想了一會(huì)兒，覺(jué)得為什么不行呢？

    沒(méi)錯(cuò)，說(shuō)干就干，他把已經(jīng)做好的夫妻肺片放到旁邊用保險(xiǎn)膜封好，自己又重新做了一份。