謝清風(fēng)不擅長制作甜品，卻對白砂糖的三種形態(tài)理解非常深，做起來并沒有什么太大的難度。

    可對紅隊這五人來說，這或許沒有想象中那么簡單。

    “如何精確掌控白砂糖的三種形態(tài)，將它和食材完美融合，兩者互入其味，這非?？简?zāi)銈兊膹N藝基本功?！?br/>
    劉一帆重新來到前方的臺子前：“現(xiàn)在我將會為你們演示，難度最高的拔絲地瓜該如何制作。”

    還是老的比賽流程，壓力測試的主題雖然隨機，但是會給選手們學(xué)習(xí)的過程。

    這也可以說是屬于劉一帆的裝逼時刻！

    拔絲地瓜和拔絲蘋果一樣，都是先把食材切塊炸熟，然后水和糖一起炒成需要的糖液程度，倒入地瓜進入翻炒均勻即可。

    臺下的5名紅隊選手中，大部分都在家里做過拔絲，心里都有著不錯的信心。

    可如今紅隊選手都累了一早上，身心都有點疲倦，加上高比例淘汰的強大壓力，選手們還能不能正常發(fā)揮，這就成了不確定因素的重點。

    緊張的壓力和疲倦的身體條件，非常影響大腦的判斷和運轉(zhuǎn)。

    劉一帆一邊解說一邊炒作，整個過程行云流水一氣呵成，選手們或多或少都有一點收獲，接著便投入到了正賽中。

    三種白砂糖的制作方法，比賽時間為45分鐘。

    選手們剛開始的時候，一個個都看起來很自信，炒腰果和炸地瓜速度很快，畢竟都是實力不錯之輩。

    可來到上鍋水炒糖制作糖液，正式成型菜品的時候，問題便一個個接踵而至。

    有的選手想要做拔絲地瓜，結(jié)果糖汁沒有炒到位，里面的水份太多，不管怎么翻炒地瓜都沒辦法起糖絲。

    一直炒啊炒，水份被炒干一些，地瓜終于起絲了，可地瓜已經(jīng)被翻爛，泥巴一樣的地瓜和糖液混合，看起來就是可以拉絲的地瓜泥。

    這肯定是不過關(guān)的！

    有的選手糖汁炒過了頭，看起來是已經(jīng)起絲，可是裝好盤放到一邊，等把掛霜腰果做出來的時候。

    轉(zhuǎn)頭一看，拔絲地瓜變成了掛霜地瓜。

    還有的選手正好相反，想做一道掛霜菜品出來，可不管怎么做，最后的結(jié)果都是拔絲的狀態(tài)。

    從中可以看出，選手們對于白砂糖該炒到什么地步，本就沒有很精準的認知，加上壓力測試環(huán)節(jié)中的緊張，導(dǎo)致選手們對于糖液的炒制，完全沒辦法控制。

    幾乎就是一個碰運氣的狀態(tài)！

    三種白砂糖的做法中，也就只有琥珀做法正常一點。

    畢竟這種制作方法，后續(xù)有一個油炸定型的過程，炒的糖汁中含水量如何，也就只會影響掛糖的多少，掛的糖液多油炸后更加好看美觀，掛的糖液少就丑一點。

    反正出鍋后都定型了，只要沒有傻到全部炸焦黑，基本都能勉強過關(guān)。

    不管選手們表現(xiàn)得怎么樣，究竟能不能夠做出三道相應(yīng)的白砂糖食品，比賽時間是固定不變的。

    當最終的比賽出來時，選手們們的表現(xiàn)只能用慘不忍睹來形容。

    品質(zhì)什么的完全不說了，五位選手做的都差強人意，完成了幾道過得去的成品，成為了選手們最直觀的成績。

    方流光年逾40，心態(tài)比較穩(wěn)定，和功底很扎實的楊魏，成功的做出了美食評審需要的三道白砂糖料理。

    盡管做的品相很差，但是總歸是已經(jīng)做出來了。

    其他三人表現(xiàn)就有點不盡如人意，要么沒有做出掛霜，要么沒有做出拔絲，甚至其中還有一名選手，就是典型的頑固派，全程死磕掛霜腰果。

    結(jié)果足足制作了5次，掛霜腰果是順利做了出來，可比賽時間也畫上了終止符，剩下的全是拔絲腰果。

    也就是說，他只有一道料理，符合壓力測試的要求。

    菜品成功率是基本要求，只完成了一道料理的李俊杰，第一個止步10強，帶著第十名的成績脫下圍裙離開了賽場。

    方流光和楊魏順利逃過一劫，順利晉級到下一輪中。

    余下的于曉婷和廖瀚宣，兩人一個是做成了掛霜腰果和琥珀核桃仁，另一個做出來了拔絲地瓜和琥珀核桃仁。

    廖瀚宣的琥珀核桃仁掛糖不夠，導(dǎo)致炸出來的琥珀糖衣不夠完整，有大面積的區(qū)域裸灬露在外，基本只能算失敗品，同樣被淘汰出局，鎖定在了第九名。

    對于這個比賽結(jié)果，離開的廖瀚宣和李俊杰心里有遺憾，也有收獲和滿足。

    能夠從全國的選手中，一路過關(guān)斬將進入前十，這已經(jīng)是很值得驕傲的榮譽，遺憾只是不能百尺高臺更進一步。

    而通過了壓力測試的三名選手，將會迎來史上最難熬，最考驗他們耐力的一天。

    因為今天的比賽日程，依舊還沒結(jié)束。

    高壓高強度的反復(fù)鍛造，才能從鐵礦中提煉出最好的鋼材，要想成為全國十幾億人中脫穎而出的頂級大廚，也需要經(jīng)過高壓高強度的比賽磨礪。

    當二樓的8位選手下來集合，看起來依舊精神奕奕的曹柯凡，頗有詩情畫意的說道：“長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟滄海，只有克服一切困難，才能抵達成功的彼岸。

    今天對于頂級大廚而言，是一個很重要也很特殊的日子，因為，你們將在今天接下來的比賽中，爭奪第六屆頂級大廚全國六強的名額，正式踏入巔峰廚房，成為一名綜合實力過硬的專業(yè)廚師?！?br/>
    全國10強和全國6強，看起來只有4個名次的差距，可實際上背后代表的意義，有著天壤之別。

    在之前以及現(xiàn)在，站在這里的選手，在頂級大廚的膳食定義中，都只是屬于廚藝愛好者掛鉤的業(yè)余廚師，并不是一名足夠現(xiàn)任餐廳及行政總廚的專業(yè)廚師。

    而一旦進入到了“巔峰廚房”，選手們就會得到劉一帆的認可，正式稱呼他們?yōu)樽约旱耐?，成為一名專業(yè)廚師。

    從業(yè)余到專業(yè)的身份轉(zhuǎn)變，這是選手們的一個質(zhì)變。

    為了能夠成為行業(yè)認可的專業(yè)廚師，即便就算不能獲得冠軍，也能得到餐飲行業(yè)聘請為廚師長或者行政總廚的機會，選手們都會竭盡全力一搏。

    可以遇見，在接下來的比賽中，比賽將會變得無比激烈！