?云沙島上出產(chǎn)的柴雞蛋，陸續(xù)運到了鼎香園總店。時至今日，已經(jīng)在倉庫中儲存了十幾箱，到了必須派上商業(yè)用途的時候了。
江逸晨為此再次召集各位管理人員開專題會進行討論。
經(jīng)過集思廣益，以及各種方案的對比。最終還是決定先推出什錦蛋炒飯為宜。
主要原因有這么幾個，一是主料米飯易得，烹制方法簡單，不需要廚師掌握很高的烹飪水平，就可以做出不錯的蛋炒飯。
二來不用對現(xiàn)有操作間進行大的改造，只需在燃氣灶上架一口小炒鍋，一位師傅一把炒勺操作即可，也不占多少地方。
再有，蛋炒飯口感豐富，色澤鮮艷，一盤端出去，賣相很棒，能起到廣告宣傳的作用。而且營養(yǎng)豐富，香氣誘人，受眾面很廣。
此外，蛋炒蛋因為組合食材多樣化，對于單純雞蛋的消耗量其實并不算很大。云沙島所出產(chǎn)數(shù)量畢竟有限，必須盡量使其利用價值最大化。
其它幾個方案最終被放棄，因為各自都有很多缺陷。
像先前劉敏秀提出的西紅柿雞蛋打鹵面，光制作面條就得準(zhǔn)備不少家伙事兒，還有揉面搟面等多道工序。至于晴晴和蘇曉佳的蛋糕、甜品方案，那就更復(fù)雜了，還得弄專用的烤箱工具、招聘專業(yè)糕點師等等。而且在麻辣燙店里面賣甜品，似乎也不太搭調(diào)。
再有吳大娘提出的茶葉蛋，雖然做法簡單，也好吃。但卻有一個致命的問題，那就是太過于耗費原料。一只柴雞蛋只能做一個茶葉蛋，利用率實在太低。
廚房主管褚連貴顯然經(jīng)過深思熟慮，當(dāng)他詳細講出上述理由之后，大家略一琢磨，都被說服了。
江逸晨也認可了褚連貴的方案。他想了一會兒，覺得還是把蛋炒飯劃歸田園鄉(xiāng)情精品系列為好，這樣鼎香園的產(chǎn)品線不僅豐富，而且涇渭分明，顧客們也容易輕松記住。
散會后，褚連貴即刻要去廚房試制蛋炒飯樣品，卻被江逸晨叫住，讓他把組合食材的單子開出來，再商量一下。
既然要做為正式精品推出，那么用料、制作工藝、口感味道、賣相等自然不能像自家的吃食那么隨便了。
像上次在云沙島上來順兒炒的那盤蛋炒飯，整體味道還不錯，但賣相略遜，米飯有些粘連，散得不夠開，這樣對口感也有少許的影響。
褚連貴拿過紙筆，略一思襯，在上面寫出了食材清單：
雞蛋兩只、米飯、豌豆、胡蘿卜丁、火腿丁、蔥花等。這顯然是最常見的蛋炒飯做法。
江逸晨與他協(xié)商了一番，為了節(jié)約島產(chǎn)食材，雞蛋選用一只柴雞蛋和一只普通雞蛋搭配，蔥花自然用特種大蔥，其它的就是普通貨色了。
另外米飯的好壞對成品的品質(zhì)也起著關(guān)鍵性的作用，為此，江逸晨決定使用空間白冰混合水煮飯，以提升米飯的檔次。
于是他將一瓶空間冰水交予褚連貴，說這是特制營養(yǎng)水，與自來水按一比兩百的比例進行稀釋，拿來煮飯應(yīng)該很不錯。
因為這是頭一回，以前在店里沒有用過，所以褚連貴對此將信將疑。但并沒有多說什么，拿著瓶子走出門去。
回到廚房后，他讓伙計去將米淘好，自己則按照江逸晨的交代，在盆子中調(diào)制混合水，然后將大米倒入其中浸泡，以使其充分吸收水分。
浸泡了將近一個小時，再把米放入蒸鍋中進行蒸煮，鍋內(nèi)的水依舊繼續(xù)使用特制混合水。
他沒有采用一般人常用的電飯煲，因為那東西煮出來的米飯容易發(fā)黏，不太適于制作蛋炒飯。
半個小時后，蒸鍋蓋子上冒出騰騰白氣，一股清香隨之溢出，彌漫了整個廚房。
褚連貴關(guān)掉火，但沒有馬上揭開蓋子，讓米飯再悶一會兒。
“好香啊，褚?guī)煾?，這里面有啥竅門兒??？”旁邊打下手的伙計抽抽鼻子，贊嘆之余又想打聽具體情況。
“**的活兒，問這么多干嘛。”褚連貴瞟了他一眼，并不正面回答。
伙計也知道飯館里面往往牽涉到一些秘方，規(guī)矩多，于是撓了撓后腦勺，也不再追問，低頭繼續(xù)清洗豌豆。
瞧瞧時間差不多了，褚連貴上前揭開鍋蓋，一大團白色的蒸汽騰起，揮揮手趕了幾下，隨后拿勺子舀了一團放入碗中。
只見米飯飽滿晶瑩，十分漂亮，勺子一抖，粒粒散開。根據(jù)經(jīng)驗，外型上已經(jīng)很成功了。
再拿筷子夾了一點兒放入口中，只覺得米飯蓬松柔軟，且富有嚼頭和一定的彈性。果然是上好的貨色。褚連貴頗為驚喜。
主料解決，將它放到冰箱中冷卻。褚連貴與伙計接著準(zhǔn)備其它配料。
其實擱在冰箱里儲存的隔夜米飯效果更好，但今天只是試制，顧不了那么多了。
待一切準(zhǔn)備好，開始烹制。
蛋炒飯的制作過程很簡單，只有寥寥幾個步驟。注意的是豌豆和胡蘿卜丁不能直接下鍋炒，而是焯水備用，這樣可以保持它們的鮮艷色澤。
混合雞蛋液打散炒碎備用。
冷卻后的米飯下鍋炒散，加入豌豆、胡蘿卜丁、火腿丁，炒一會再加入雞蛋、蔥花、鹽巴等。
至于雞精、味精這些調(diào)味品完全用不著，因為這里面的食料已經(jīng)足夠鮮了。
沒一會兒功夫，一盤香氣撲鼻，熱騰騰的什錦蛋炒飯新鮮出鍋。
盛入瓷盤中，只見紅、綠、白、黃多種色彩和諧搭配，視覺效果豐富多彩，油色也恰到好處，不給人油膩的感覺。整體外觀非常漂亮誘人。
褚連貴讓伙計通知吳大娘、劉敏秀等人，自己則端著盤子從后院上樓來到三零三老板辦公室。
“賣相不錯啊?！苯莩恐挥X眼前一亮，不禁出口夸道。
光就這模樣而言，比來順兒上回做的要強不少。褚連貴雖非專業(yè)廚師出身，但看來多少還是有兩把刷子的。
拿過小勺舀了一些放入口中，首先是意料中的蛋香席卷而來，濃郁醇厚，并沒有因為是兩種雞蛋的混合而顯得突兀。
接著是米飯的松軟甘甜和韌性，還體現(xiàn)出空間冰水特有的通透感。
火腿丁的香醇，豌豆、胡蘿卜的脆嫩清甜口感，一樣樣接踵而至，層次清晰而又連接順滑。特種蔥花依舊和往常一樣，起著指揮、調(diào)和的作用。
如果以十分為滿分的話，上次來順兒做的可以打七分，而眼前這盤則完全可以打九分，符合商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)了。江逸晨隨之做出評定。
吳大娘和劉敏秀等人陸續(xù)來到辦公室，江逸晨連忙招呼大家品嘗鑒賞。
眾人嘗過之后，給予了一致好評。除了吳大娘嫌鹽放得稍重，而且沒有完全均勻。但這也是小瑕疵，以后稍作調(diào)整即可。
如此一來，田園鄉(xiāng)情精品蛋炒飯基本定型，可以準(zhǔn)備在鼎香園大廳推出了。
至于價格，先前褚連貴建議二十元一份。但樣品出來之后，大家都覺得依照這個品質(zhì)來說，售價顯然有點兒低了。
商議一番，最后定為三十五元一份，這個價格還比較適中。
江逸晨也了了一樁心事，總算為云沙島的這項主力土特產(chǎn)找到了合適的出路。而且一盤蛋炒飯只消耗一個柴雞蛋，利用率也相當(dāng)不錯。
這樣一來，鼎香園的產(chǎn)品線也算初具規(guī)模。以普通級麻辣燙為主，然后是田園鄉(xiāng)情精品系列為輔，后者目前包括精品麻辣燙蔬菜串、花式雞肉烤串和精品什錦蛋炒飯三種食品。
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江逸晨為此再次召集各位管理人員開專題會進行討論。
經(jīng)過集思廣益，以及各種方案的對比。最終還是決定先推出什錦蛋炒飯為宜。
主要原因有這么幾個，一是主料米飯易得，烹制方法簡單，不需要廚師掌握很高的烹飪水平，就可以做出不錯的蛋炒飯。
二來不用對現(xiàn)有操作間進行大的改造，只需在燃氣灶上架一口小炒鍋，一位師傅一把炒勺操作即可，也不占多少地方。
再有，蛋炒飯口感豐富，色澤鮮艷，一盤端出去，賣相很棒，能起到廣告宣傳的作用。而且營養(yǎng)豐富，香氣誘人，受眾面很廣。
此外，蛋炒蛋因為組合食材多樣化，對于單純雞蛋的消耗量其實并不算很大。云沙島所出產(chǎn)數(shù)量畢竟有限，必須盡量使其利用價值最大化。
其它幾個方案最終被放棄，因為各自都有很多缺陷。
像先前劉敏秀提出的西紅柿雞蛋打鹵面，光制作面條就得準(zhǔn)備不少家伙事兒，還有揉面搟面等多道工序。至于晴晴和蘇曉佳的蛋糕、甜品方案，那就更復(fù)雜了，還得弄專用的烤箱工具、招聘專業(yè)糕點師等等。而且在麻辣燙店里面賣甜品，似乎也不太搭調(diào)。
再有吳大娘提出的茶葉蛋，雖然做法簡單，也好吃。但卻有一個致命的問題，那就是太過于耗費原料。一只柴雞蛋只能做一個茶葉蛋，利用率實在太低。
廚房主管褚連貴顯然經(jīng)過深思熟慮，當(dāng)他詳細講出上述理由之后，大家略一琢磨，都被說服了。
江逸晨也認可了褚連貴的方案。他想了一會兒，覺得還是把蛋炒飯劃歸田園鄉(xiāng)情精品系列為好，這樣鼎香園的產(chǎn)品線不僅豐富，而且涇渭分明，顧客們也容易輕松記住。
散會后，褚連貴即刻要去廚房試制蛋炒飯樣品，卻被江逸晨叫住，讓他把組合食材的單子開出來，再商量一下。
既然要做為正式精品推出，那么用料、制作工藝、口感味道、賣相等自然不能像自家的吃食那么隨便了。
像上次在云沙島上來順兒炒的那盤蛋炒飯，整體味道還不錯，但賣相略遜，米飯有些粘連，散得不夠開，這樣對口感也有少許的影響。
褚連貴拿過紙筆，略一思襯，在上面寫出了食材清單：
雞蛋兩只、米飯、豌豆、胡蘿卜丁、火腿丁、蔥花等。這顯然是最常見的蛋炒飯做法。
江逸晨與他協(xié)商了一番，為了節(jié)約島產(chǎn)食材，雞蛋選用一只柴雞蛋和一只普通雞蛋搭配，蔥花自然用特種大蔥，其它的就是普通貨色了。
另外米飯的好壞對成品的品質(zhì)也起著關(guān)鍵性的作用，為此，江逸晨決定使用空間白冰混合水煮飯，以提升米飯的檔次。
于是他將一瓶空間冰水交予褚連貴，說這是特制營養(yǎng)水，與自來水按一比兩百的比例進行稀釋，拿來煮飯應(yīng)該很不錯。
因為這是頭一回，以前在店里沒有用過，所以褚連貴對此將信將疑。但并沒有多說什么，拿著瓶子走出門去。
回到廚房后，他讓伙計去將米淘好，自己則按照江逸晨的交代，在盆子中調(diào)制混合水，然后將大米倒入其中浸泡，以使其充分吸收水分。
浸泡了將近一個小時，再把米放入蒸鍋中進行蒸煮，鍋內(nèi)的水依舊繼續(xù)使用特制混合水。
他沒有采用一般人常用的電飯煲，因為那東西煮出來的米飯容易發(fā)黏，不太適于制作蛋炒飯。
半個小時后，蒸鍋蓋子上冒出騰騰白氣，一股清香隨之溢出，彌漫了整個廚房。
褚連貴關(guān)掉火，但沒有馬上揭開蓋子，讓米飯再悶一會兒。
“好香啊，褚?guī)煾担@里面有啥竅門兒??？”旁邊打下手的伙計抽抽鼻子，贊嘆之余又想打聽具體情況。
“**的活兒，問這么多干嘛。”褚連貴瞟了他一眼，并不正面回答。
伙計也知道飯館里面往往牽涉到一些秘方，規(guī)矩多，于是撓了撓后腦勺，也不再追問，低頭繼續(xù)清洗豌豆。
瞧瞧時間差不多了，褚連貴上前揭開鍋蓋，一大團白色的蒸汽騰起，揮揮手趕了幾下，隨后拿勺子舀了一團放入碗中。
只見米飯飽滿晶瑩，十分漂亮，勺子一抖，粒粒散開。根據(jù)經(jīng)驗，外型上已經(jīng)很成功了。
再拿筷子夾了一點兒放入口中，只覺得米飯蓬松柔軟，且富有嚼頭和一定的彈性。果然是上好的貨色。褚連貴頗為驚喜。
主料解決，將它放到冰箱中冷卻。褚連貴與伙計接著準(zhǔn)備其它配料。
其實擱在冰箱里儲存的隔夜米飯效果更好，但今天只是試制，顧不了那么多了。
待一切準(zhǔn)備好，開始烹制。
蛋炒飯的制作過程很簡單，只有寥寥幾個步驟。注意的是豌豆和胡蘿卜丁不能直接下鍋炒，而是焯水備用，這樣可以保持它們的鮮艷色澤。
混合雞蛋液打散炒碎備用。
冷卻后的米飯下鍋炒散，加入豌豆、胡蘿卜丁、火腿丁，炒一會再加入雞蛋、蔥花、鹽巴等。
至于雞精、味精這些調(diào)味品完全用不著，因為這里面的食料已經(jīng)足夠鮮了。
沒一會兒功夫，一盤香氣撲鼻，熱騰騰的什錦蛋炒飯新鮮出鍋。
盛入瓷盤中，只見紅、綠、白、黃多種色彩和諧搭配，視覺效果豐富多彩，油色也恰到好處，不給人油膩的感覺。整體外觀非常漂亮誘人。
褚連貴讓伙計通知吳大娘、劉敏秀等人，自己則端著盤子從后院上樓來到三零三老板辦公室。
“賣相不錯啊?！苯莩恐挥X眼前一亮，不禁出口夸道。
光就這模樣而言，比來順兒上回做的要強不少。褚連貴雖非專業(yè)廚師出身，但看來多少還是有兩把刷子的。
拿過小勺舀了一些放入口中，首先是意料中的蛋香席卷而來，濃郁醇厚，并沒有因為是兩種雞蛋的混合而顯得突兀。
接著是米飯的松軟甘甜和韌性，還體現(xiàn)出空間冰水特有的通透感。
火腿丁的香醇，豌豆、胡蘿卜的脆嫩清甜口感，一樣樣接踵而至，層次清晰而又連接順滑。特種蔥花依舊和往常一樣，起著指揮、調(diào)和的作用。
如果以十分為滿分的話，上次來順兒做的可以打七分，而眼前這盤則完全可以打九分，符合商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)了。江逸晨隨之做出評定。
吳大娘和劉敏秀等人陸續(xù)來到辦公室，江逸晨連忙招呼大家品嘗鑒賞。
眾人嘗過之后，給予了一致好評。除了吳大娘嫌鹽放得稍重，而且沒有完全均勻。但這也是小瑕疵，以后稍作調(diào)整即可。
如此一來，田園鄉(xiāng)情精品蛋炒飯基本定型，可以準(zhǔn)備在鼎香園大廳推出了。
至于價格，先前褚連貴建議二十元一份。但樣品出來之后，大家都覺得依照這個品質(zhì)來說，售價顯然有點兒低了。
商議一番，最后定為三十五元一份，這個價格還比較適中。
江逸晨也了了一樁心事，總算為云沙島的這項主力土特產(chǎn)找到了合適的出路。而且一盤蛋炒飯只消耗一個柴雞蛋，利用率也相當(dāng)不錯。
這樣一來，鼎香園的產(chǎn)品線也算初具規(guī)模。以普通級麻辣燙為主，然后是田園鄉(xiāng)情精品系列為輔，后者目前包括精品麻辣燙蔬菜串、花式雞肉烤串和精品什錦蛋炒飯三種食品。