?主講人：譚清華（廣東電視臺(tái)時(shí)尚頻道欄目高級(jí)顧問(wèn)、總策劃）
主持人：陳杰珍（副研究員）
時(shí)間：2009年5月9日地點(diǎn)：越秀區(qū)圖書(shū)館四樓報(bào)告廳
主辦單位：廣東省委宣傳部、廣東省社會(huì)科學(xué)界聯(lián)合會(huì)
承辦單位：羊城晚報(bào)社、廣州市越秀區(qū)圖書(shū)館
協(xié)辦單位：廣州市越秀區(qū)委宣傳部
【主持人】各位聽(tīng)眾朋友，嶺南大講壇·藝術(shù)論壇現(xiàn)在開(kāi)始。今天，我們請(qǐng)來(lái)了廣東電視臺(tái)欄目的高級(jí)顧問(wèn)--譚清華老師給大家講一講普洱茶的養(yǎng)生與鑒賞。下面掌聲有請(qǐng)譚老師。
【譚清華】各位藝術(shù)的愛(ài)好者們，各位愛(ài)好品茶的朋友們，大家好！今天有幸借嶺南大講壇這個(gè)機(jī)會(huì)，將個(gè)人品茶的一些經(jīng)驗(yàn)與大家分享。嶺南大講壇是一個(gè)藝術(shù)的殿堂，有人就說(shuō)茶能夠上藝術(shù)的殿堂嗎？大家不要忘記了，我們藝術(shù)是來(lái)源于生活，是生活的一種提煉。在很多文人墨客他們的琴棋書(shū)畫(huà)后面還有一個(gè)詩(shī)、酒、茶，最后還是提到了茶。它也是我們生活中不可缺少的一部分，在尋常的百姓家里還有柴米油鹽醬醋茶，也有茶在里面。今天我所講的內(nèi)容是以普洱茶為主，淺談普洱的養(yǎng)生和品鑒。
前言：茶的歷史——從吃茶到飲品
首先想跟大家講一下茶的歷史。根據(jù)唐代：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)”；其實(shí)神農(nóng)時(shí)茶不叫茶，叫“荼”，也不是飲而是吃，當(dāng)時(shí)是吃茶不是飲茶、喝茶。這里有一個(gè)美麗的傳說(shuō)，神農(nóng)，大家也叫他炎帝，在長(zhǎng)江流域一帶，北方黃河流域一帶是黃帝部落，炎帝神農(nóng)看到民間的疾苦，他很想在草藥里找出藥性，能夠治療百姓的疾病，在這樣的情況下他不惜以身試藥，嘗盡天下的草藥。草藥有的對(duì)人體非常好，但有的也是有毒的，他身中多種毒性走路也很艱難，當(dāng)他走到一棵樹(shù)下坐下歇息時(shí)，一股清風(fēng)吹過(guò)來(lái)，伴隨著一些樹(shù)葉的香氣，他精神為之一振，他心里想可能這棵樹(shù)會(huì)對(duì)我解除身體里的毒性有所幫助，于是他起身摘下一些樹(shù)葉吃，一會(huì)兒身體就感覺(jué)好多了，于是他想到這棵樹(shù)能夠解毒，他又摘了一些葉子回去，連續(xù)吃了幾天，身上的毒性就逐漸被解除了，這就是里記載的，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得“荼”而解之�！�
到了周朝，茶已經(jīng)成為一種藥品，也成為百姓不可缺少的很珍貴的東西，大家平時(shí)治病也使用它，祭祀的時(shí)候也用它來(lái)供奉祖先。到了唐代以前，茶已經(jīng)變成了一種飲品了，唐代很多文人墨客喜歡煮茶論道、吟詩(shī)，在這個(gè)時(shí)候陸羽寫(xiě)下了一部全世界最早的關(guān)于茶的巨著，基本上將我們今天所喝的茶葉都寫(xiě)到了，但是唯獨(dú)就沒(méi)有寫(xiě)普洱茶，這是與當(dāng)時(shí)的歷史條件有關(guān)系。唐代的時(shí)候在云南是南詔國(guó)，唐朝與南詔國(guó)的關(guān)系時(shí)好時(shí)壞，陸羽二十幾歲之后就一直遍游名山寫(xiě)這本茶經(jīng)，但是確確實(shí)實(shí)當(dāng)時(shí)南詔國(guó)與唐朝不和，所以他沒(méi)有機(jī)會(huì)去到云南。到了南詔國(guó)與唐朝修好的時(shí)候，陸羽已經(jīng)六十多歲了，這可能是他一生的遺憾。唐朝之后喝茶、品茶的歷史逐漸走向輝煌，特別是現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)水平提高，我看沒(méi)有哪一個(gè)人一生中沒(méi)有喝過(guò)茶的。
一、普洱茶的歷史
我這里主要還是想講一下普洱茶的歷史。普洱茶根據(jù)記載已經(jīng)有3300年了，最早時(shí)是布朗族、佤族、德昂族的祖先，叫古濮人、越人，他們以前是以打獵為生的，吃肉為主，但是他們也會(huì)食用一些野菜來(lái)調(diào)整腸胃。在采摘野菜來(lái)吃的時(shí)候，一些茶果掉在地上長(zhǎng)出嫩苗，他們也當(dāng)做野菜采回去吃，這些野菜雖然吃起來(lái)有一點(diǎn)苦，但是吃后腸胃舒暢，精神非常好，久而久之他們就注意到這個(gè)東西。他們當(dāng)時(shí)管這種東西叫做‘臘’，其實(shí)現(xiàn)在傣語(yǔ)里這就是‘茶’的意思。由于當(dāng)時(shí)的醫(yī)療條件并不好，由腸胃而引起的疾病如果不治療的話對(duì)身體的影響很大，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)了這個(gè)茶，首先可以調(diào)整好腸胃，精神調(diào)整好，按照中醫(yī)的說(shuō)法茶是可以直接入五臟的，他們得到了茶這種東西身體健康就變得好了很多，所以當(dāng)時(shí)他們說(shuō)茶能夠解毒、茶能夠治病。到了漢朝就已經(jīng)有了真正的文字記載，最早我們追溯到有文字記載的漢朝，我們說(shuō)普洱茶是：始于漢、興于唐、盛于清。大唐文成公主進(jìn)藏，帶的禮品里其中有一樣禮物就是茶，以前西藏沒(méi)有蔬菜、沒(méi)有植物養(yǎng)分，而到了唐朝他們才認(rèn)識(shí)到茶，將茶煮好和馬奶、酥油混合在一起，成為了酥油茶，植物養(yǎng)分主要就是通過(guò)酥油茶攝取的。
為什么茶對(duì)西藏這么重要呢？如果大家去過(guò)西藏都知道，到目前為止西藏還是有錢的人吃菜、沒(méi)有錢的人吃肉、要飯的人吃魚(yú)。藏語(yǔ)里還有一句話：“加梭熱、加霞熱、加察熱”，意思就是說(shuō)“茶是血、茶是肉、茶是生命”。在清朝還有一些記載，“青稞之毒、牛羊之膩，非普洱茶不能解之。”所以普洱茶在唐代被輸入到西藏，也是以保健功能為主，形成了茶馬古道，他們翻雪山、過(guò)金沙江到麗江，一直走到南面，也就是現(xiàn)在的普洱市、西雙版納這里。
到了宋代，宋金開(kāi)戰(zhàn)急需戰(zhàn)馬，當(dāng)時(shí)云南這個(gè)地方已經(jīng)改朝換代為大理國(guó)了，大理國(guó)為了將戰(zhàn)馬輸送到宋朝和金人打仗，于是普洱茶通過(guò)茶馬古道運(yùn)往西藏?fù)Q取戰(zhàn)馬，然后將戰(zhàn)馬運(yùn)到宋朝，再換回綢緞和金銀財(cái)寶回到大理國(guó)。在當(dāng)時(shí)茶是能夠換戰(zhàn)馬的，這就是茶馬古道以茶易馬的歷史。普洱茶由于對(duì)西藏這么重要，也成為后來(lái)歷代君王控制西藏的一個(gè)手段，每年多少擔(dān)茶葉，以此進(jìn)行管理和控制西藏。
到了清代，我們說(shuō)這是普洱茶一個(gè)最鼎盛的時(shí)期，普洱茶在清朝是輝煌了250年的歷史，一直到清末民初貢茶才停止。清代開(kāi)疆?dāng)U土，一大片遼闊的版圖，當(dāng)時(shí)云南的進(jìn)貢茶葉，皇上打開(kāi)版圖一看，“哇，這么邊遠(yuǎn)的子民進(jìn)貢上來(lái)的，拿來(lái)給朕嘗一下”。當(dāng)他嘗到普洱茶時(shí)，有一種剛烈之氣，而且很清香。嘗了之后怎么整個(gè)身體舒服了，其實(shí)也是腸胃舒服了，大家應(yīng)該明白一點(diǎn)，清朝是滿人統(tǒng)治天下，滿人是關(guān)外民族，游獵吃肉為主，等到進(jìn)關(guān)之后得到了天下，養(yǎng)尊處優(yōu)、大魚(yú)大肉，身體受不了，所以普洱茶在清朝是先在皇宮里喝的，形成了冬飲普洱，夏喝龍井的習(xí)慣。我們清朝最鼎盛的時(shí)期就是乾隆盛世，乾隆說(shuō)“國(guó)不可一日無(wú)君、君不能一日無(wú)茶，一日無(wú)茶則膩，三日無(wú)茶則病。”
清朝的普洱茶以六大茶山最有名了，這是普洱府管轄的。當(dāng)時(shí)六大茶山做茶的人比現(xiàn)代六大茶山的人還多，現(xiàn)在無(wú)非是四五萬(wàn)人在山上，當(dāng)時(shí)是十幾萬(wàn)人在六大茶山里做茶。茶對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)，可以稱之為“國(guó)飲”，它也是傳播于西方很重要的中國(guó)文化，哥德堡號(hào)中也有一罐幾百年的普洱茶，這是屬于海上絲綢之路。還有陸上絲綢之路，這是向西方傳播文化的一個(gè)途徑。當(dāng)時(shí)向西方傳播無(wú)非是三樣?xùn)|西：陶瓷、綢緞、茶葉。俄國(guó)托爾斯泰寫(xiě)不是喝著咖啡寫(xiě)的，而是喝著普洱茶寫(xiě)的，當(dāng)時(shí)俄國(guó)已經(jīng)跟中國(guó)有貿(mào)易，俄國(guó)也盛行喝中國(guó)的茶。乾隆皇帝在避暑山莊曾經(jīng)三次贈(zèng)送物品給外國(guó)使節(jié)，其中就有普洱茶，還有普洱茶膏。
到了清代以后，普洱茶日漸衰落，我前段時(shí)間去北京，雖然普洱茶在北京鼎盛了幾百年，但是現(xiàn)在的北京人很少喝普洱茶。本來(lái)應(yīng)該是北京人比我們廣東人懂普洱茶啊，因?yàn)槠斩枋窃诒本┫群绕饋?lái)的。到了清代之后，馬幫送貢茶進(jìn)京幾次被土匪劫掉了，后來(lái)就中斷了貢茶。再還有就是戰(zhàn)亂，首先就是把內(nèi)陸運(yùn)茶的通道堵死了，他們就想辦法通過(guò)緬甸、通過(guò)越南將茶葉運(yùn)送到東南亞，到最后東南亞也開(kāi)戰(zhàn)了，兩邊都運(yùn)出去，他們拿著茶葉不能當(dāng)飯吃啊，就很可惜了，砍茶種糧，這是古茶樹(shù)有很多被砍掉的原因。一直到了解放后，我們的經(jīng)濟(jì)還沒(méi)有發(fā)展起來(lái)，我們的三餐還不飽，在這樣的情況下很多人沒(méi)有想到喝茶，只有到了經(jīng)濟(jì)發(fā)展起來(lái)，八十年代后期，我們才想到了去喝茶，想到茶的文化。如果有我這個(gè)年紀(jì)以上的人，可能就會(huì)知道以前經(jīng)濟(jì)不好的時(shí)候，我們每一頓沒(méi)有一兩片肉，全部都是兩三碟青菜，那時(shí)的植物養(yǎng)分已經(jīng)夠了，不用茶也可以，而且沒(méi)有錢購(gòu)買茶。廣東人還好，一般家里還有一二兩的茶葉招待朋友，而現(xiàn)在我們?cè)陲埖暾?qǐng)朋友吃飯的時(shí)候，有多少碟肉、多少碟青菜呢？最多是一到二碟青菜，我們吃的肉太多，而植物養(yǎng)分?jǐn)z取的太少，恰恰喝茶能夠彌補(bǔ)這一點(diǎn)，因?yàn)槲覀兊牟柰ǔＪ且谎績(jī)扇~，是植物養(yǎng)分的所在。
二、茶的保健與養(yǎng)生
大部分的茶都是有保健作用，特別是普洱茶，因?yàn)槠斩璧臍v史整個(gè)都是保健的歷史，包括發(fā)現(xiàn)茶的時(shí)候它是被當(dāng)做藥來(lái)使用的，在西藏的邊銷茶也是解青稞之毒、牛羊之膩。到了清代，茶在清朝的盛行也是因?yàn)椴璧谋＝∽饔�。�?dāng)然我們要排除不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的茶，我最早徹底轉(zhuǎn)為喝普洱茶，是因?yàn)榭吹揭恍┎璧霓r(nóng)藥殘留量超了十倍、二十倍，甚至是一百倍。我喝茶是保健的，怎么能喝這種茶呢？如果是對(duì)身體有害的，我寧愿換一種茶。我最后認(rèn)定了普洱茶，首先就是它的自然與生態(tài)，我每年都要去很多次云南，特別是去到西雙版納。這是1800年的野生古茶樹(shù)，是大自然留給我們的。這一棵是栽培性的古茶樹(shù)，是茶王樹(shù)，已經(jīng)有800多年了。一個(gè)是自然留給我們的，一個(gè)是祖先留給我們純生態(tài)的東西，進(jìn)入西雙版納基本上就幾乎沒(méi)有工業(yè)了，最大的污染就是汽車的尾氣。以這個(gè)山（南糯山）為例，最近有公路了，我們?cè)诠愤吘蜕仙搅耍巧缴细揪蜎](méi)有污染，只有少部分的農(nóng)家的一些柴火煙火而已，我很贊賞當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)和自然環(huán)境。我跟朋友說(shuō)沒(méi)有去過(guò)云南不知道什么是山，山連著山、山捱著山，山腳都已經(jīng)有1000多米的海拔，沒(méi)有去到那里就不知道什么是生態(tài)，特別是一些古樹(shù)喬木茶，確實(shí)根本不需要打農(nóng)藥、根本不需要施肥，是純生態(tài)的茶。當(dāng)然這些不包括茶園茶，確實(shí)茶園茶有施肥打藥的行為。
對(duì)于普洱茶的保健方面，我不是醫(yī)生也不是保健專家，這里請(qǐng)大家看一段錄像（播放錄像）。大家看到了它的保健功能，現(xiàn)在我就想說(shuō)一下我們身邊喝普洱茶的人，究竟在這些方面有什么樣的功效呢？我說(shuō)一下自己身邊的一些朋友的情況，首先就是降三脂了。在三脂不算太高的情況下，基本上喝一年就平下來(lái)了。所以很多中醫(yī)在沒(méi)有辦法的時(shí)候，就讓你喝普洱茶。在云南的一家醫(yī)院將兩個(gè)三脂高的人，一個(gè)是吃降三脂的藥品，一個(gè)是喝普洱茶，三個(gè)月之后做檢驗(yàn)，喝普洱茶人的三脂降幅居然比吃藥的人速度還要快、還要明顯。由于我們血管里的三脂堵在血管里，會(huì)影響到我們的血壓，而一些人喝茶之后會(huì)感覺(jué)到血壓低了，是因?yàn)槟愕难芡�，三脂降低下�?lái)，茶連牛羊肉類的毒性可以解，所以降三脂的功效是不用質(zhì)疑的。三脂降低下來(lái)，血管通了，血管的彈性加大了，由于這個(gè)原因造成的高血壓的癥狀也會(huì)消失。而且如果三脂太高的話，整個(gè)血管不通暢，心臟的負(fù)荷很重，容易得心血管病。按照各大醫(yī)療機(jī)構(gòu)的研究，喝普洱茶的人得心臟病是平常人的1/3。我有一個(gè)同學(xué)，他看起來(lái)很瘦，但是三脂高，他就喜歡上喝普洱茶了，恰恰他的愛(ài)人最反對(duì)他喝普洱茶了，他不敢拿回家喝，買了都是放在辦公室里。但是他喝了一年多，三脂平下來(lái)以后，給他夫人看，他夫人就高興了，你可以喝普洱茶了，把辦公室的那些茶葉拿回來(lái)吧，這是我同學(xué)身上發(fā)生的一個(gè)很真實(shí)的例子。
去年我去見(jiàn)了一個(gè)做電信的老板，幾年前他由于應(yīng)酬太多，很胖，三脂高，還有脂肪肝，他原來(lái)是部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)的，后來(lái)見(jiàn)到他的一個(gè)老處長(zhǎng)，跟著老處長(zhǎng)喝普洱茶，足足喝了兩年，把三脂降了下來(lái)，把脂肪肝也降下來(lái)了，非常相信普洱茶。當(dāng)時(shí)正好是07年炒的最熱時(shí)，他買入了300萬(wàn)的普洱茶，他相信普洱茶這不是壞事，但是在炒作最高峰時(shí)把普洱茶買下來(lái)，可能那個(gè)茶葉的價(jià)值只有1/3左右，這是普洱茶的炒作造成的。
但是養(yǎng)生不僅僅是保健，我們城里人亞健康狀態(tài)需要養(yǎng)生的方法來(lái)解決，養(yǎng)生其實(shí)包含兩個(gè)意義，一個(gè)是身體的保健，還有一個(gè)是精神和心靈方面的舒緩，如果當(dāng)你愛(ài)上喝茶時(shí)，而且這個(gè)茶確實(shí)有保健作用時(shí)，你可以予保健于飲品中。我們喝茶最高境界可以上升到茶道，我覺(jué)得喝茶有三個(gè)境界，一個(gè)是飲，就是喝了，飲茶、喝茶，二是品，第三就是悟了。飲、品、悟這三個(gè)境界，飲是最簡(jiǎn)單的，因?yàn)槲覀兛诟伞⒖诳�，我們就要喝茶、喝水、喝飲料，這些都是為了解渴，這是最基礎(chǔ)的。但是當(dāng)我喜歡上了這個(gè)茶，我就會(huì)達(dá)到想品的境界，我會(huì)自己去挑選一個(gè)喜歡的茶，或者是去一個(gè)茶藝館，聽(tīng)著一首很悠揚(yáng)、很愉快的音樂(lè)，比如說(shuō)古箏、葫蘆絲，，那時(shí)喝上一套自己喜歡的茶，那時(shí)我們的心情會(huì)平和下來(lái)，我們得到很寧?kù)o的休息，我們的心情很愉快，久而久之我們的真性情會(huì)流露出來(lái)，這就是：和、靜、怡、真的境界。
很多人就會(huì)問(wèn)了怎么我喝茶沒(méi)有這樣的感覺(jué)呢？首先就是我們有沒(méi)有真正把心靜下來(lái)，有人就說(shuō)我很忙沒(méi)有時(shí)間喝茶，其實(shí)身體就是忙和精神壓力弄垮的，按照醫(yī)學(xué)的檢測(cè)，我們?cè)诠ぷ鞴?jié)奏比較快的時(shí)候心跳會(huì)加速、血壓會(huì)增高，腎上腺素的分泌會(huì)增多，但是如果你喜歡喝茶，很愉快、很平靜的喝茶一個(gè)小時(shí)之后，你再去檢查一下，保證你的心跳降到正常水平以下，你的血壓也會(huì)降下來(lái)，腎上腺素的分泌也會(huì)降下去，這就是我們養(yǎng)生在精神上所達(dá)到的一種境界。我覺(jué)得喝普洱茶最容易悟，一般的茶香氣奪人，我們喝鐵觀音很香啊，但是它的底蘊(yùn)不算太深，當(dāng)然這是我個(gè)人的認(rèn)為。普洱茶是來(lái)自自然，當(dāng)然其他茶也來(lái)自自然，但是有一個(gè)不同點(diǎn)，它是經(jīng)過(guò)人工或者自然陳化，越陳越香，這是大自然給予它的一種力量，當(dāng)我們喝到一個(gè)二三十年的普洱茶時(shí)，那種醇滑甘甜的感覺(jué)，我相信大家都會(huì)有一點(diǎn)感嘆，就是我二十歲認(rèn)識(shí)普洱茶，我開(kāi)始存，存了三十年到我五十歲時(shí)才能夠喝上這樣的茶，這樣我們會(huì)不會(huì)感嘆自己的人生呢？我們會(huì)不會(huì)因?yàn)橐恍┬±?zhēng)奪，我們的心情就可以平靜下來(lái)，你能夠悟到這些的話，可能你就會(huì)達(dá)到真性情的表露。我們?nèi)宀栌延袝r(shí)一起品茶，我們都是很愉快的聊天、交談、品茶，只有這樣才能達(dá)到一種養(yǎng)生的效果，才能達(dá)到茶文化的藝術(shù)境界。
三、普洱茶的市場(chǎng)分析
當(dāng)茶有保健作用，我們又喜歡品飲了，可能我們就會(huì)在市場(chǎng)上購(gòu)買，這就需要我們對(duì)市場(chǎng)有一種認(rèn)知。所以我第三點(diǎn)想講的就是普洱茶的市場(chǎng)分析。所有人都知道普洱茶在07年炒作的瘋狂，普洱茶一年有幾千噸的產(chǎn)量，06、07年有六萬(wàn)噸、八萬(wàn)噸，乃至有人說(shuō)可能達(dá)到了10萬(wàn)噸。其實(shí)普洱茶70%以上都是賣到廣東來(lái)的，廣東的茶葉出口量是全國(guó)第一位，1955年廣東省茶葉進(jìn)出口公司成立，廣東的茶葉出口一直是全國(guó)的第一，廣東人喝茶是最普及的。普洱茶來(lái)到廣東有一部分出口了，有一部分我們用來(lái)品飲了，還有一部分是給我們收藏了。現(xiàn)在我認(rèn)識(shí)的有上百萬(wàn)存茶、上千萬(wàn)存茶、上億存茶的人也不少，特別是東莞一帶。70%的普洱茶是銷往了廣東，但是是不是所有普洱茶的質(zhì)量都一流呢？它的衛(wèi)生條件都達(dá)標(biāo)了呢？它的工藝水平都達(dá)到了呢？大家也都知道，任何產(chǎn)品都不能百分之百，那么就需要我們提高品飲水平去鑒別它，它值不值這個(gè)價(jià)錢。
我的概括是07年之前的狀況就是亂做、亂賣、亂喝，因?yàn)檫@幾年很多人拿來(lái)給我品、給我試的，但是大部分的茶都不行，主要的是物非所值，這跟廣州市的市場(chǎng)情況有很大關(guān)系，一個(gè)是茶葉方面我們的鑒別經(jīng)驗(yàn)，冒牌我們會(huì)不會(huì)看，這些茶打著一些有名商號(hào)的牌子，現(xiàn)在最流行的還是虛報(bào)年份，一會(huì)兒我們可以沖兩個(gè)茶給大家看一下。一個(gè)是05年濕倉(cāng)的，一個(gè)是99年干倉(cāng)的，大家可以看一下有什么樣的區(qū)別。虛報(bào)年份很多是人為的加溫加濕，使它快速的陳化，達(dá)到了表面看上去的陳化效果。還有一種是以次充好，比如說(shuō)以一般的茶充名山茶、以省外茶充普洱茶。我上過(guò)班章山，那里有4490畝古茶樹(shù)，真正最好的茶大概有八到十噸，連同喬木茶大概有40噸。但是在廣東可能超過(guò)五六百噸的班章茶。有一次我從云南運(yùn)來(lái)一些茶桌，我就過(guò)去提貨，去到一家運(yùn)輸公司，居然一車十幾噸的班章王啊，過(guò)了幾天有朋友拿了一餅班章王給我品，我說(shuō)這個(gè)不用品了，你多少錢買的，他說(shuō)25塊錢，我說(shuō)07年班章王是1200到1600每公斤，這還是毛茶，沒(méi)有加工的，你25塊錢357克可以買到嗎？不用品了吧！
到了08年老班章茶600塊錢一公斤了。今年呢？也要500到800多一公斤，到了潑水節(jié)春茶出來(lái)，茶葉最多的時(shí)候，價(jià)格又上去了，因?yàn)楹芏嘤慰腿サ侥抢锒寄矫嗾�，去到班章山，他們�?gòu)買五斤、一斤，雖然貴一點(diǎn)沒(méi)有關(guān)系，600便宜，800還是便宜，1300感覺(jué)還便宜。為什么呢？在茶農(nóng)手上收的毛茶，工廠還要回去挑選、加工、壓餅，還有運(yùn)輸費(fèi)用、批發(fā)商、零售商的費(fèi)用等，去到一般的消費(fèi)者手上已經(jīng)是上千塊錢一公斤，也就是差不多400、500每餅茶。在班章上買的價(jià)格太便宜了，使得茶商都傻眼了，這個(gè)價(jià)格沒(méi)有辦法收了。在茶方面我們要認(rèn)識(shí)，特別是現(xiàn)在，年份方面這是一個(gè)最大的誤區(qū)。
我現(xiàn)在將泡好的兩種茶展示給大家看一下（現(xiàn)場(chǎng)展示）。大家可以看到這個(gè)湯色清澈一些，帶有一點(diǎn)深栗色。而這一種茶的湯色沒(méi)有那么透亮，比那個(gè)要紅。這兩個(gè)茶一個(gè)是05年經(jīng)過(guò)輕度濕倉(cāng)的茶，一個(gè)是99年純干倉(cāng)的茶。那么我們?cè)谫?gòu)買茶葉時(shí)怎么分辨呢？在三四個(gè)月前有一個(gè)朋友帶了一個(gè)茶友過(guò)來(lái)喝茶，我就把這兩種茶開(kāi)給他喝，他居然說(shuō)前年我喝到一萬(wàn)多塊錢的茶就是這樣子的。我跟他說(shuō)這一種是有輕微濕倉(cāng)，但是如果在市面上有買的話，頂多不超過(guò)300塊錢。他就覺(jué)得這個(gè)還優(yōu)于那個(gè)，我說(shuō)如果你會(huì)喝的話，在外面2500塊錢能買到，因?yàn)樗邪俜种呤陌嗾虏柙诶锩�。易武茶大概�?0噸左右，但是在廣州可能超過(guò)了600噸。我為了正確品飲，在易武山跑了17個(gè)寨，每一個(gè)寨茶葉的口感怎么樣，古樹(shù)茶、喬木茶、臺(tái)地茶等等。班章是普洱茶王，易武是茶后，由于這么有名更具有炒作的空間，易武茶是山高水優(yōu)、回甘綿長(zhǎng)，有些茶就打易武茶，但是價(jià)格相差太遠(yuǎn)了，可能一個(gè)是五到十塊錢一餅的茶，一個(gè)是二百塊錢的茶，成本相差這么厲害的。
這是以次充好的例子，我看上去又氣、又矛盾、又無(wú)奈。去云南旅游的一個(gè)朋友，云南五天游回來(lái)之后在上飛機(jī)之前被帶他去一個(gè)旅游購(gòu)物的地方，我說(shuō)我要投訴他，這樣是不行的。都是說(shuō)研究生來(lái)介紹茶，當(dāng)時(shí)說(shuō)這個(gè)生茶有七年了，而且賣的不貴，280塊錢。當(dāng)時(shí)隨團(tuán)的人都很高興，每人都抱著一桶茶回來(lái)了�；貋�(lái)就給我看，我說(shuō)這個(gè)茶應(yīng)該是老師教學(xué)生時(shí)，用一些最便宜的黃葉來(lái)學(xué)發(fā)酵，發(fā)到半生不熟，學(xué)壓餅也不會(huì)，壓到這么厚，不要說(shuō)給錢，送給我我都不要。我就頭疼了，不行啊，現(xiàn)在的教育德才兼?zhèn)�，首先是德，我們不能沒(méi)有出學(xué)校就學(xué)會(huì)騙人了。那張收據(jù)我還保留著，如果當(dāng)時(shí)是我去的話，我也不敢吭聲，否則可能門口都出不了，那里敢吭聲呢，這就是以次充好的例子，泡好了可能你連一杯都喝不下去。
在普洱茶方面有這么多的問(wèn)題，我們要提高警惕。還有一點(diǎn)，市場(chǎng)原來(lái)賣茶的人，你們知道嗎，我們以前在市面上很少有普洱茶賣，大部分是鐵觀音、綠茶等這一類，這些朋友大部分是潮汕人，或者有一些是安溪人，由于大批的會(huì)喝鐵觀音的人影響之下，所以在廣州買鐵觀音是沒(méi)有問(wèn)題的，大家都會(huì)喝。那個(gè)時(shí)候他們很少賣普洱茶，因?yàn)槠斩璧睦麧?rùn)很低，賣一餅茶賺不了一兩塊錢，鐵觀音等茶葉的利潤(rùn)略微高一點(diǎn)。到了普洱茶的興起，我們的品飲水平跟不上，才造成了普洱茶的市場(chǎng)比較混亂，現(xiàn)在出現(xiàn)了兩個(gè)問(wèn)題，一個(gè)是老板懂喝鐵觀音等茶葉，但是懂不懂喝普洱茶呢？如果品飲經(jīng)驗(yàn)還欠缺的情況下，入貨的茶餅就有欠缺了，還有一個(gè)是利益的趨勢(shì)，一個(gè)真真實(shí)實(shí)年份、真真實(shí)實(shí)質(zhì)量的茶餅賺不了多少，大部分的茶商雖然說(shuō)打了一倍的利潤(rùn)，但是你不要認(rèn)為很高，因?yàn)椴璧臓I(yíng)業(yè)額很少，而且一系列的品茶服務(wù)，有時(shí)候一天賣不了一斤茶。在這樣的情況下，不滿足于賺1倍、1.5倍的利潤(rùn)，濕倉(cāng)的普洱茶，可以把它說(shuō)成10年、15年的茶葉呢？最厲害的，我去到一家很有名、很漂亮的店里，晚上八點(diǎn)鐘去的，我先喝他4000塊錢的普洱茶，一直喝到他一萬(wàn)塊錢的普洱茶，都是當(dāng)年的新茶，而且還是熟茶，最后我要他開(kāi)了一個(gè)3000塊錢的茶葉來(lái)喝，服務(wù)員就跟我說(shuō)了這個(gè)茶已經(jīng)有15年了，我不吭聲，在泡開(kāi)之后店長(zhǎng)過(guò)來(lái)跟我說(shuō)有30年了，我忍不住我說(shuō)這個(gè)茶葉一年都沒(méi)有。為什么呢？第一這個(gè)熟茶的堆位還沒(méi)有走，第二湯水還沒(méi)有轉(zhuǎn)清，第三它的口感醇滑度還沒(méi)有出來(lái)，他們無(wú)話可說(shuō)，如果他們不說(shuō)30年我都算了，我都不吭聲了。也給我打了價(jià)，這個(gè)茶零售價(jià)是120到150塊錢左右。
我認(rèn)為我們要提高品飲水平，這才是重中之重，你讓工商局去怎么要求他們，要求不了啊，這個(gè)茶的品質(zhì)內(nèi)涵你也要求不了，那么還是我們要提高品飲水平，懂得什么茶值多少錢，自然那些不好的茶就沒(méi)有市場(chǎng)，或者不好的茶回歸到不好的價(jià)格上去。在07年那是我心中最震撼的一次，我去到云南，我的表妹夫知道我喜歡喝普洱茶，他的一個(gè)朋友有一餅馬來(lái)西亞拿回的20多年的生普，他還去求人家拿了一泡給我喝，他說(shuō)這餅茶3萬(wàn)塊錢。我泡了之后告訴他，你的朋友給人家騙了29700塊錢以上，這餅茶最多300塊錢，這不是一個(gè)生茶，而是一個(gè)熟茶，也是3年不到的熟茶。
07年的炒作是史無(wú)前例的，在全世界什么都厲害不過(guò)普洱茶，以這一種7542茶為例，75是指75年的配方，4是指4級(jí)茶，2是勐海茶廠的代號(hào)，這是一個(gè)勐海茶廠拳頭的產(chǎn)品。當(dāng)時(shí)出廠價(jià)一件84片，大概是二千多塊錢，但是在3個(gè)月內(nèi)炒到了24000到25000塊錢，八到十倍了。然后到了5月份就開(kāi)始跳水了，我就想我們的股市什么時(shí)候可以炒到八到十倍呢，三千點(diǎn)能不能變?nèi)f(wàn)點(diǎn)，我們的樓市能不能三個(gè)月由八千塊錢一平米變成八萬(wàn)塊錢一平米呢？普洱茶這樣的炒作可能是創(chuàng)造了神話，在一次論壇我就說(shuō)到普洱茶是用來(lái)喝的而不是用來(lái)炒的。
還有一些人還是所謂的專家，對(duì)媒體說(shuō)普洱茶現(xiàn)在還有很大的空間，因?yàn)殍F觀音賣到二千多塊錢一斤，而普洱茶的新茶收購(gòu)遠(yuǎn)遠(yuǎn)還沒(méi)有達(dá)到。我說(shuō)這個(gè)專家你說(shuō)他懂茶嗎，他確實(shí)又在做茶，你說(shuō)他不懂茶嗎確實(shí)也不懂茶，為什么呢？你不能以普洱茶的新茶來(lái)比鐵觀音能夠喝的茶，當(dāng)然普洱茶的新茶也能夠喝，但是普洱茶的價(jià)值是體現(xiàn)在越陳越香，這樣價(jià)值才會(huì)越來(lái)越高，你應(yīng)該用一個(gè)最好的茶陳放了十年之后，這個(gè)價(jià)格跟鐵觀音最好的去比較，那就差不多了。十年前的班章，現(xiàn)在一餅賣到三千塊錢，而它非常好喝，是茶王，跟三千塊錢的鐵觀音比，這樣才有可比性。如果當(dāng)年的茶就三塊錢，茶品不好的話，再放十年，誰(shuí)會(huì)放��？沒(méi)有人會(huì)放十年。中央臺(tái)08年一些節(jié)目也提到了普洱茶，但是大部分我的感覺(jué)是一些學(xué)者在探討為主，不是懂普洱茶的人。我認(rèn)為普洱茶的出廠是完成工藝的30%，但是在論壇上很多人就說(shuō)一個(gè)產(chǎn)品出廠之后就應(yīng)該到終端銷售，而普洱茶就不是這樣的一個(gè)商品，它將藏家和炒家全部歸類到炒家那里去了，其實(shí)這里是有藏家和炒家之分。一個(gè)熟茶至少經(jīng)過(guò)三年，湯色開(kāi)始變清、變明亮，口感開(kāi)始轉(zhuǎn)滑，所以我說(shuō)一個(gè)熟茶要三到五年才開(kāi)始好喝，一個(gè)生茶能夠喝的至少是六年，八到十年喝下去還可以，十五年以上那是一種享受，到了二三十年那是極品。
大量自然陳化完成，還在儲(chǔ)存的時(shí)候，如果茶葉在出廠前價(jià)格已經(jīng)抬的那么高了，有沒(méi)有人去儲(chǔ)存它呢？我相信儲(chǔ)存的人會(huì)很少。首先一點(diǎn)就是農(nóng)民有房子，但是沒(méi)有這樣的意識(shí)存茶，城里人懂得保健和品飲，也有陳茶的興趣，恰恰是沒(méi)有地方放了。在這樣的情況下存茶必須有商業(yè)價(jià)值，才能達(dá)到存茶的目的。工廠將茶生產(chǎn)出來(lái)，當(dāng)年用錢購(gòu)買春茶、秋茶，半年甚至三個(gè)月就可以周轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，而存茶的人一筆資金可能兩年、三年，乃至十年壓在那里，那么他就要打一個(gè)算盤(pán)了，比如說(shuō)17.5%的年回報(bào)率認(rèn)為可以做了，因?yàn)楝F(xiàn)在手上幾千萬(wàn)、上億存茶的人都是真金白銀拿出現(xiàn)金的，這樣就必須要有利潤(rùn)的空間，才形成了有人藏茶這樣的一個(gè)環(huán)節(jié)。我喜歡喝你這個(gè)年份的茶，我自己沒(méi)有的話，我就可以出多一點(diǎn)錢購(gòu)買，而不是購(gòu)買一個(gè)造假的茶。在報(bào)紙上曾經(jīng)有過(guò)一個(gè)報(bào)道，在肇慶一個(gè)防空洞，他那里的濕倉(cāng)一次進(jìn)倉(cāng)就可以是幾千噸，一般是三個(gè)月到半年就可以出倉(cāng)，退倉(cāng)一年到兩年拿出來(lái)賣就有幾倍的利潤(rùn)了。
四、怎樣品普洱茶？
普洱茶的概念是云南一定區(qū)域內(nèi)的大葉種曬青毛茶為原料，這是普洱茶的定義。經(jīng)過(guò)自然或者是人工發(fā)酵而做成的才是普洱茶，普洱茶分為傳統(tǒng)和現(xiàn)代的兩種，所謂傳統(tǒng)普洱茶就是由曬云南大葉種的曬青毛茶為原料，特點(diǎn)是直接蒸壓成形，沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵的，這個(gè)是生普洱茶，也叫青餅。第二種是熟茶，也是現(xiàn)代的普洱茶，這個(gè)茶我們要提的就是廣東、香港這一帶了，因?yàn)檎麄�(gè)的發(fā)酵工藝、操作工藝是在廣東先形成的一種方法，解放后在55年廣東茶葉進(jìn)出口公司成立，在57年由現(xiàn)在一個(gè)90多歲的老人，張誠(chéng)，可能很多人也知道，他是老一輩的茶人，他們總結(jié)和嘗試各種工藝，形成了渥堆工藝，在廣東的大沖口地方，當(dāng)時(shí)把茶發(fā)好之后，準(zhǔn)備用來(lái)攤涼的地方剛好下雨漏雨沒(méi)有地方攤涼，這是出口創(chuàng)匯的一個(gè)產(chǎn)品，去省政府申請(qǐng)利用廣州市出口商品交易會(huì)的會(huì)址，原來(lái)的中蘇友好大廈，剛好退完場(chǎng)，他們就攤涼在中蘇友好大廈，用兩層的竹席子墊起來(lái)，放兩到三厘米的厚度，用大風(fēng)扇吹干。所以說(shuō)這個(gè)熟茶的發(fā)酵工藝是在廣東開(kāi)始的，云南的熟茶發(fā)酵是在72年，由昆明茶廠，以勐海茶廠為代表的一個(gè)研究組，他們到了廣東學(xué)習(xí)，將這個(gè)工藝吸收帶回去，在73年才開(kāi)始有熟茶的出現(xiàn)。如果你們看到有60年代的云南熟普的話，不用看了就是騙人的，73年才開(kāi)始在云南有熟茶。
茶葉除了工藝有生茶和熟茶之分，那在形狀上也可以分為散茶和緊壓茶。緊壓茶就是我們說(shuō)的餅茶、沱茶、磚茶等，由于普洱茶的后發(fā)酵工藝這么重要，現(xiàn)在在市面上的陳化方式有哪些呢？其實(shí)就有兩種。一種就是干倉(cāng)，一種就是濕倉(cāng)，可能濕倉(cāng)在廣州市面上超過(guò)一半，我說(shuō)的一半已經(jīng)是很客氣了。干倉(cāng)茶和濕倉(cāng)茶有什么區(qū)別呢？干倉(cāng)是一個(gè)沒(méi)有發(fā)霉的自然陳化的茶，而濕倉(cāng)是已經(jīng)發(fā)霉的茶，主要是以發(fā)不發(fā)霉這個(gè)尺度來(lái)衡量。
我給大家看一下干濕倉(cāng)茶的區(qū)別（現(xiàn)場(chǎng)展示）。這種是濕倉(cāng)茶，表面看起來(lái)有霉變的，聞起來(lái)有霉的味道，還有一些是表面看起來(lái)很干凈，是因?yàn)樗麄冇盟⒆訉l(fā)霉的地方刷干凈了，然后我們開(kāi)茶一撬開(kāi)里面就有霉菌。濕倉(cāng)茶口感各方面，與干倉(cāng)茶的區(qū)別很大，我們把握這種品飲很容易就可以區(qū)分開(kāi)它們。
我們?cè)趺磁袆e茶的好壞呢？首先就是觀其形，拿著一餅茶我們看茶色清晰不清晰、干凈不干凈、油亮不油亮。二聞其味，聞一下，茶有茶香，生茶有生茶香、熟茶有熟茶香、陳茶有陳茶香，但不能有異味和霉味。第三是辨其色，這個(gè)茶有沒(méi)有發(fā)霉、有沒(méi)有快速陳化的跡象。第四是品其湯，覺(jué)得這個(gè)茶還可以了，我們就可以開(kāi)湯喝一下。對(duì)茶有了一定的認(rèn)識(shí)，我們就開(kāi)始想嘗一下，開(kāi)湯，由撬茶餅開(kāi)始我們就要盯著看了，第二是洗茶，包括茶隔有多少碎末在里面都要看清楚。洗茶的湯色是不是清透。我們一般都強(qiáng)調(diào)生茶活性和氣韻比較好，熟茶是醇厚甜滑。
我們喝一個(gè)茶首先喝下去的感覺(jué)是：水性；水是稀稀、淡淡的感覺(jué)，但是我們把它泡茶，普洱茶的特點(diǎn)就是滑、化、沙、活、厚、薄、利，滑：當(dāng)然這些要看年份了。一個(gè)生茶到了一定的年份，比如說(shuō)班章，苦味一入口就會(huì)化掉，這也是化的一個(gè)效果。沙：一些好的熟茶會(huì)有沙的感覺(jué)，就是好像我們吃了一個(gè)紅豆沙的感覺(jué)，稠稠、滑滑的，還帶一點(diǎn)點(diǎn)的沙感，這是可遇不可求，不是每個(gè)人都可以喝到的�；睿粋�(gè)生茶會(huì)有活性，熟茶我們一般不講活性，因?yàn)樵谌斯ぐl(fā)酵的時(shí)候基本上活性已經(jīng)沒(méi)有了，但是生茶隨著越陳越香，活性的變化很大。還有厚，一個(gè)茶厚薄和濃淡是不同的，同樣的時(shí)間、同樣的水沖泡下去，有的茶味道比較厚重、比較飽滿，厚的相對(duì)就是薄了，有一些刮喉的就不是太好了�；⒒�、沙、活、厚都是好的，薄與利是不好的。
生茶有生茶的香氣，熟茶有熟茶的香氣，陳茶有陳茶的香氣，我們絕對(duì)不允許有異味和霉味。還有就是茶味，入口最好的茶味當(dāng)然是甘和甜，這是喝下去的口感，還不代表喉嚨的回甘感覺(jué)，甘、甜、酸、苦、澀、濃、淡、寡等滋味，這些都是茶味里顯示出來(lái)的。
茶氣方面，可以分為強(qiáng)、弱、有、無(wú)這四個(gè)方面。強(qiáng)以班章為代表，夠霸、夠強(qiáng)。有一些弱一點(diǎn)，但是如果茶品的質(zhì)量好我們還可以接受，弱一點(diǎn)也行。但是沒(méi)有的話，我們覺(jué)得普洱茶的生茶里一般是不接受的，這個(gè)茶沒(méi)有茶氣。喉韻也是很重要的，可以通過(guò)它來(lái)辨別干濕倉(cāng)以及古樹(shù)茶、喬木茶，可以是深、淺、有、無(wú)這四種。喉韻越深的長(zhǎng)樹(shù)齡越長(zhǎng)，反之最樹(shù)齡越短。在喉嚨的感覺(jué)來(lái)說(shuō)，有甘、潤(rùn)、燥等三個(gè)方面，剛才說(shuō)到了口腔有甘甜的感覺(jué)，這是喉嚨的回甘感覺(jué)，綿綿不斷的回甘，有些回甘弱一些，但是喉嚨很潤(rùn)。但是燥是最不好的，喉嚨發(fā)干、發(fā)癢，這是濕倉(cāng)茶最明顯的感覺(jué)。嚴(yán)重的還會(huì)鎖喉、刺喉。
之后還有生津度，我們喝茶喝水首先最簡(jiǎn)單的就是解渴，所以生津是任何茶都少不了的基礎(chǔ)問(wèn)題，不生津的茶說(shuō)是好茶，我覺(jué)得大家是會(huì)有判別能力的，我認(rèn)為它不是好茶。還有一些是沒(méi)有生津，再有一種是口干的感覺(jué)，整個(gè)口都干掉了，本來(lái)沒(méi)有喝這個(gè)茶我口腔還很舒服，還有一些*，但是喝了這個(gè)茶口腔發(fā)干，這就是不好的感覺(jué)了。這里我要說(shuō)一個(gè)小小的故事，有一次我們?nèi)サ秸貞c，有一個(gè)朋友說(shuō)有一個(gè)很有底蘊(yùn)的茶莊，很多老茶，我們喜歡茶的人當(dāng)然要去試了。首先是開(kāi)了六十年代的茶給我們喝，我喝了半口，嚴(yán)重濕倉(cāng)，我就不喝了，坐在那里。第二個(gè)說(shuō)是80年代的茶，開(kāi)倉(cāng)，好，我又嘗了半口，我又不喝坐在那里。我們?nèi)チ四抢镆粋�(gè)多小時(shí)，第三個(gè)茶是五年左右的濕倉(cāng)茶，我又喝了半口，那是很給他面子了。但是他很牛啊，他說(shuō)從九十年代開(kāi)始收購(gòu)老茶，他一個(gè)電話所有普洱界的專家都要來(lái)，他們寫(xiě)書(shū)的圖片都要來(lái)我這里拍照，那你說(shuō)牛不牛的一個(gè)地方呢？出來(lái)之后一些朋友就說(shuō)這個(gè)茶莊厲害，怎么怎么樣，我說(shuō)你不要看他厲害不厲害，我說(shuō)我喝的很少，但是你們每一杯都喝下去了，現(xiàn)在感覺(jué)一下是不是從嘴唇邊一直干到喉嚨底，他們說(shuō)是啊，我說(shuō)如果是的話，他門都沒(méi)有，一個(gè)好茶人家上萬(wàn)塊錢買要能夠品才行，如果連喝都不行還能品嗎？所以我說(shuō)門都沒(méi)有，更達(dá)不到保健、養(yǎng)生與藝術(shù)上的一種品飲方面的享受。
現(xiàn)在我提供四點(diǎn)原則給大家。
第一，茶有茶香、茶味，不應(yīng)該有異味和雜味。有一些人認(rèn)為有異味，吸了其他的味才是好味道，有霉味才是好茶的，我歡迎他來(lái)探討。
第二，我們喝茶是要生津解渴的，這是最低的要求，所以口干、喉嚨干、喉嚨癢的茶不要買。
第三，很多人的經(jīng)濟(jì)條件不錯(cuò)，他們買的茶從幾百塊錢、幾千塊錢到上萬(wàn)塊錢，但是要懂得看，因?yàn)槲覀兊腻X是要購(gòu)買正式自然陳化的年份，而不是購(gòu)買一個(gè)假的年份的茶。如果有人說(shuō)我就喜歡購(gòu)買濕倉(cāng)的，三年說(shuō)成十年，那是對(duì)的話，這我就沒(méi)有話說(shuō)了，但是作為我來(lái)說(shuō)，拿這個(gè)錢就要購(gòu)買純自然的東西，這個(gè)才是我應(yīng)該拿錢去換取的時(shí)間，這是跟其他的紫砂壺造舊是如出一轍，都是使用一些方法讓茶賣貴一些的方法。
第四，我可以說(shuō)濕倉(cāng)沒(méi)有好茶。大部分的茶都是便宜的才放濕倉(cāng)，有一些本來(lái)想好好放，但是放到發(fā)霉的，就把好茶也放成不好的茶了。我去班章老山，那里的茶是全云南最貴的普洱茶原材料，我用15000塊錢購(gòu)買了毛茶，兩只手很輕松的提下來(lái)，當(dāng)時(shí)很感慨，我說(shuō)以前幾千塊錢可以用拖拉機(jī)拉下去了，現(xiàn)在一萬(wàn)多的茶兩只手能這樣提起來(lái)，我計(jì)算了一下，我做成餅，如果是42餅一件的話還是不能做兩件茶，也就是說(shuō)這么小一個(gè)體積就是一萬(wàn)多，如果我在市面上賣七塊錢一餅的，那可以做多少呢？一噸多都可以了。我這么好的茶葉我肯定舍不得放進(jìn)濕倉(cāng)，我要好好保管，我要自己喝或者是送朋友，但是我一萬(wàn)多可以購(gòu)買一噸的話，那沒(méi)有關(guān)系，來(lái)十噸，我放濕倉(cāng)里，現(xiàn)在是7塊、10塊，濕倉(cāng)出來(lái)我就賣四五十了。這些話可能會(huì)得罪很多人，但是我在這個(gè)講壇上要講的話還是應(yīng)該講清楚。
五、普洱茶的儲(chǔ)存方法
普洱茶因?yàn)樵疥愒较悖梢詡}(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存，家庭儲(chǔ)存，但是離不開(kāi)四大點(diǎn)。第一是避光，不要被太陽(yáng)直接照射曬到，如果被太陽(yáng)直接曬到的話，茶葉的味道流失很大。第二，放在沒(méi)有異味的地方，特別是家庭儲(chǔ)存，如果有香火、有神臺(tái)的，放在旁邊很容易吸到香火的味道。如果是放到廚房，就可能會(huì)吸到炒菜的味道，如果在近洗手間的地方，又吸到洗手間的味道，這是我們必須要注意的。我最贊成的是用大的紫砂缸扔進(jìn)去一蓋，這是家里最好的存放方法。第三，我們所說(shuō)的干倉(cāng)是以不發(fā)霉為主，這個(gè)濕度以不超過(guò)70度為準(zhǔn)，一超過(guò)70的濕度就很容易發(fā)霉了。第四是適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，一般通風(fēng)程度都可以了。
普洱茶有三大價(jià)值。第一是保健價(jià)值，第二是品飲價(jià)值，有這兩點(diǎn)才派生最后一點(diǎn)價(jià)值，也就是收藏價(jià)值。88年的青餅現(xiàn)在賣13000塊錢到16000塊錢，在收藏的情況下達(dá)到升值，但是大家不要盲目，不是隨便的茶，先要會(huì)品飲，覺(jué)得這個(gè)茶好了才可以存放，合理的存放才會(huì)升值。如果說(shuō)一個(gè)好茶存放好才是好茶，如果不好的茶怎么存放，到最后都不會(huì)出現(xiàn)一個(gè)好茶給你，也就是說(shuō)垃圾再怎么保護(hù)收藏也是垃圾。
謝謝大家。
【主持人】謝謝譚老師，我們抓緊時(shí)間提問(wèn)。我先提一個(gè)問(wèn)題吧。譚老師，是否泡茶的技巧不同，茶的味道就會(huì)不一樣？
【譚清華】這是對(duì)的，普洱茶首先我們選擇一個(gè)蓋碗，或者說(shuō)一個(gè)紫砂壺來(lái)進(jìn)行沖泡。蓋碗和紫砂壺就涉及到容量的大小，根據(jù)這個(gè)容量的大小放茶葉了。在家庭里很難一下子沒(méi)有放準(zhǔn)，今天沖的濃一些，下一次就適當(dāng)?shù)恼{(diào)少一些，沖泡起來(lái)的口感，要注意，我們認(rèn)為一個(gè)新的生茶最好是95度左右的水溫沖泡了，在廣州來(lái)說(shuō)苦澀味不會(huì)太重。熟茶一定要100度的水溫。工夫茶或者是茶藝，有別于我們用大壺來(lái)沖，浸泡了之后不好喝，或者是大的杯子抓一把茶葉進(jìn)去，這就不是品茶，只是喝茶而已。如果達(dá)到品茶的話，首先你就要用心挑選你的茶具，挑選你今天想要喝的茶，水滿意不滿意，水方面也有很多的考究，水為茶之母、壺為茶所用。雖然茶不是很甘甜，但是至少不能有咸味，不能是很澀口的水。沖泡方面，我們先洗兩道茶，有一些洗三道、四道，我覺(jué)得不需要，特別是一些老茶，我們連一道都舍不得洗啊。有一些幾十年很干凈、很干倉(cāng)的，連第一道都想喝下去。有一些人說(shuō)茶要洗幾道，其實(shí)不用了，兩道水比較規(guī)范了。
第一泡茶由于茶葉還沒(méi)有充分的張開(kāi)，所以一般我們是用15秒左右的浸泡，然后才出湯，這個(gè)茶的味道才得到了保證。第二泡開(kāi)始，我們一般是五六秒就出湯了，這就視乎你投放茶葉量的多少，以及你個(gè)人的口感，喜歡濃一點(diǎn)還是淡一些。其實(shí)泡茶好不好喝，除了用具、水之外，還有就是沖泡方面，也就是投茶量的多少，如果投茶量多了就慢慢調(diào)少一些，如果淡了就投多一些。由于時(shí)間的關(guān)系，我只能這樣介紹，今后大家有機(jī)會(huì)一起探討坐在一起喝茶，這樣就會(huì)比較清楚了。
【現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)1】請(qǐng)問(wèn)茶葉泡久了會(huì)不會(huì)有毒呢？
【譚清華】作為普洱茶來(lái)說(shuō)，由于是自然陳化的茶，有一些老茶一泡我們吃一個(gè)星期，舍不得倒了。
【現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)2】譚老師，請(qǐng)問(wèn)生普和熟普，從保健價(jià)值和收藏價(jià)值有什么區(qū)別？請(qǐng)問(wèn)什么人適合喝生普、什么人適合喝熟普呢？謝謝。
【譚清華】收藏價(jià)值的不同，在前五年來(lái)說(shuō)生普和熟普的存放價(jià)值的提升基本上差不多，但是五年之后生茶的價(jià)值體現(xiàn)就優(yōu)于熟茶了，因?yàn)樯璧幕钚�，生茶的各種滋味是熟茶比不上的，所以在五年之后，特別是十年之后生茶升值的空間遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于熟茶。對(duì)于哪些人適合喝生普，或者是哪些人適合喝熟普，這是要看個(gè)人的喜好和身體條件，有一些胃不好的，有一些血糖低的人，一喝生普胃就不舒服，有人一喝生普就冒汗、身體顫抖，這是在身體不適應(yīng)的情況下盡量喝熟普，或者是有經(jīng)濟(jì)條件的情況下喝陳年的生普。熟普的茶性比較溫和，比較甘甜潤(rùn)滑，刺激感不是很強(qiáng)，但是有一點(diǎn)，熟普是溫性的，如果有一點(diǎn)比較熱底的人喝熟普就不行了，就要喝生普和綠茶了。所以要看你的身體適應(yīng)，以及你的喜好程度來(lái)決定。
【現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)3】請(qǐng)問(wèn)青餅加杞子有沒(méi)有藥用價(jià)值呢？
【譚清華】杞子是清肝明目的，我自己比較注重茶的內(nèi)質(zhì)和真味，所以我本人就很少加其它東西沖茶。我相信你這個(gè)杞子加普洱是可以的。
【現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)4】如果想深入的學(xué)習(xí)，有沒(méi)有有關(guān)普洱方面的學(xué)習(xí)班呢？
【譚清華】如果很多人有這個(gè)興趣的話，這個(gè)要看主持人陳大姐的安排了，我覺(jué)得喝正路普洱茶才是正道，如果現(xiàn)在我們喝的很亂的話，確實(shí)達(dá)不到一個(gè)品飲，還有養(yǎng)生的效果。
如果沒(méi)有人提問(wèn)的話，我用兩分鐘再說(shuō)一下為什么干倉(cāng)和濕倉(cāng)有這么大的區(qū)別。其實(shí)濕倉(cāng)就是人為加溫加濕讓茶葉快速的發(fā)酵，那我們的熟普也是加水啊，二者有什么不同呢？這個(gè)可以發(fā)酵，那個(gè)我又說(shuō)不行的，這個(gè)在于工藝和溫度上的區(qū)別。一個(gè)熟茶真正發(fā)酵的溫度在50度到60度之間，在適當(dāng)?shù)乃蒌锥哑饋?lái)自然把溫度提升起來(lái)，真正轉(zhuǎn)化有益菌的產(chǎn)生是在50到60度。而人為加濕根本達(dá)不到這樣的溫度和濕度，因?yàn)?0度，特別是45度以下，如果這個(gè)溫度升不上去，這個(gè)茶會(huì)變苦、變酸、變鎪、變爛。如果高于60度的話，這個(gè)茶碳化，燒心。如果干濕倉(cāng)的區(qū)別，就是在于沒(méi)有這樣的環(huán)境，就只能變成發(fā)霉的東西。
【現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)5】譚老師您好，您剛才說(shuō)到如果是熟普的話還是要放兩到三年，那么我們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買的熟普是不是要放兩到三年呢？
【譚清華】這個(gè)要看經(jīng)驗(yàn)�，F(xiàn)在一些打的日期，不等于渥堆出來(lái)的日期，經(jīng)常有一些用老一點(diǎn)的茶葉來(lái)做，真的是現(xiàn)在去買的話，要有經(jīng)驗(yàn)才能喝得出來(lái)這個(gè)茶有多少年了。給你一個(gè)最簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)，聞下去那些是堆味那些是茶味，這個(gè)堆味就是渥堆之后還沒(méi)有走的味道。堆味和茶味是不同的，但是我們一般在兩到三年堆味就跑掉了，剩下的就是醇和的茶味。兩到三年這個(gè)茶湯會(huì)變清，會(huì)透亮，原來(lái)是有一些渾濁的，這樣你也可以大概的判斷出年份。第三是口感了，如果是三年的話，澀味還略微明顯，但是馬上要開(kāi)始轉(zhuǎn)滑一些了，如果到了五年醇和度就明顯好了。這些都是需要靠我們的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判別的。
【現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)6】我們?cè)谑袌?chǎng)購(gòu)買的茶餅有的比較脆，很容易折下來(lái)泡，但是有的茶餅很實(shí)，甚至用刀來(lái)撬下來(lái)泡。那么請(qǐng)問(wèn)這兩種有什么區(qū)別呢？謝謝。
【譚清華】茶好不好不取決于形狀，我認(rèn)為一個(gè)茶好的話，就是散茶也是好的，因?yàn)閴撼尚蔚雀鞣矫娑贾皇菍?duì)形狀的改變，這里就有工藝的不同了，有些是手工實(shí)模壓制，有些是手工木模壓制，有些是機(jī)械壓制，還有就是液壓，你所謂的撬都撬不動(dòng)那是液壓的，鐵餅、茶磚等都是很硬的。這和品飲的好壞沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，但是我在這里要告訴大家，包裝紙不能喝，很多人喝品牌，這個(gè)品牌怎么樣，但是如果你要喝，到你能夠拿開(kāi)包裝紙，什么都不看，喝兩杯茶就可以品出茶的好壞，你就是合格的了。
【現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)7】廣州地區(qū)是全國(guó)最大的茶葉出口基地，我們也可以看到日常生活中芳村、沙溪都是一些茶葉的聚散地，您能不能以您的經(jīng)驗(yàn)給我們提供一些消息，我們到哪里購(gòu)買相對(duì)機(jī)率會(huì)高一些到正品的茶葉呢？
【譚清華】我不光在這里，我在很多茶友那里都說(shuō)，第一是你先要學(xué)會(huì)品飲，首先你要找到正確的路，有一個(gè)帶你正確品飲的人，不要說(shuō)師傅吧，能夠帶你去品飲，能夠懂得借助他的手去買茶，不要買多，先是學(xué)。一般很努力的學(xué)普洱茶，三個(gè)月左右你就會(huì)有感覺(jué)，茶味、茶氣等等。半年可能你可以分出哪些好、哪些差一些，一年之后你可能可以出去買餅茶了。
【主持人】譚老師，我覺(jué)得有時(shí)候剛下來(lái)的春茶，沒(méi)有放，也是挺好喝的，只要是好茶，是不是這樣的呢？
【譚清華】其實(shí)茶葉里我們比較追求的是春茶，沒(méi)有經(jīng)過(guò)存放的普洱茶香氣也很重，當(dāng)你喝完喬木葉聞杯底是冷香型的，香氣不亞于鐵觀音，而且停留的時(shí)間更長(zhǎng)。但是它沒(méi)有抽真空、也沒(méi)有放冰柜，就用一張能夠透氣的綿紙包著就行了，我們放了五年左右的茶，那個(gè)香氣還是很明顯的，這是因?yàn)橐环N喬木茶的芳香烴很穩(wěn)定。
【主持人】譚老師，我在書(shū)房里放了一個(gè)特別好的生茶，一有空就拿出來(lái)聞聞，感覺(jué)比香水的味道還要好!
【譚清華】特別是喝到易武茶，我去年開(kāi)了一些易武的老樹(shù)茶，很多人從喝鐵觀音到喝普洱茶，就是因?yàn)樗鹊搅诉@種，香氣很好，不象一些人說(shuō)的不苦不澀不是普洱，古樹(shù)茶確實(shí)是苦澀味很低，特別是易武茶基本上沒(méi)有苦味，香氣好，回甘是綿延不斷的。所以一個(gè)好的生茶，你可以當(dāng)年就品飲，我們有一個(gè)感覺(jué)就是太可惜了，最好放六年、八年，那個(gè)感覺(jué)就更好了。
【現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)8】譚老師，普洱就像是您的老朋友一樣，很想知道您喝了多少年呢？
【譚清華】其實(shí)喝茶不是說(shuō)你喝的越久越厲害，這也是我剛才漏說(shuō)了的一點(diǎn)。比如說(shuō)我們想喝二十年、三十年、四十年、五十年的茶，你干嘛不用一年喝好呢，喝好之后你這幾十年都是喝好茶，如果你不用心去把這個(gè)喝茶的經(jīng)驗(yàn)提高，我有一些朋友喝了二十多年的普洱茶，都是偏了路，比如說(shuō)認(rèn)為濕倉(cāng)有霉味的才好，這些就是我認(rèn)為喝偏了。我自己來(lái)說(shuō)也是大概十年左右的時(shí)間，但是喜歡與不喜歡，你有沒(méi)有下功夫，那是另一碼事了。
【現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)9】普洱茶正常的沖泡應(yīng)該是多少泡呢？
【譚清華】這分生普和熟普的不同，我們鑒別一種茶，分開(kāi)宮廷和一級(jí)，這種茶一般是在12泡水以上就合格了，也就是說(shuō)不超過(guò)12泡水我們不會(huì)買的。再加上茶味等各方面，我們進(jìn)行判別。一個(gè)三級(jí)以下的茶我們要到15泡以上這才算是合格。生茶最低都要20泡水，沒(méi)有20泡水的絕對(duì)不合格。好的老茶可以達(dá)到35泡水、40泡水，這個(gè)我見(jiàn)過(guò)，但是沒(méi)有見(jiàn)過(guò)二三百泡水的。
【主持人】時(shí)間過(guò)的非常快，譚老師用短短的時(shí)間給我們介紹了普洱茶的歷史、養(yǎng)生的功能，以及品鑒的技巧，同時(shí)還教給了我們一些實(shí)操的知識(shí)，如怎么辨別干、濕倉(cāng)普洱茶以及沖泡普洱茶的方法等等，可見(jiàn)，普洱茶與我們?nèi)粘５纳蠲芮邢嚓P(guān)，深入了解茶文化的常識(shí)，生活的情趣就會(huì)不一樣。哦，已經(jīng)超時(shí)了，聽(tīng)眾朋友們，時(shí)間關(guān)系，我們的論壇馬上就要結(jié)束了，最后讓我們以熱烈的掌聲謝謝譚老師！
論壇到此結(jié)束，下星期再見(jiàn)。
ps:文中提到生茶要放n年才好喝，原則上是對(duì)的，但是新茶也是可以喝的，尤其是純料春茶，新鮮時(shí)喝別有滋味。一個(gè)做茶的朋友認(rèn)為，生茶要么及時(shí)喝，要么最好放五年，認(rèn)為放2-3年喝挺可惜的。另外也有說(shuō)法，認(rèn)為熟茶放2-3年時(shí)，是最難喝的階段。但都體會(huì)不深，姑妄聽(tīng)之，且做參考�！獪缡来笊�
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