“兩顆大豬頭？？”

    沈一念一時(shí)不知道該說(shuō)什么才好。

    她可沒(méi)吃過(guò)豬頭，不知道豬頭是個(gè)什么滋味。

    但是這么大的柴火用來(lái)煮豬頭，恐怕這豬頭會(huì)被煮得只剩下肉渣子吧。而且是兩顆大豬頭，客人可只有一位，怎么吃得下兩個(gè)這么大的豬頭？

    “陳師傅，今天只有一位客人啊……”

    陳爾也很無(wú)奈。

    “沒(méi)辦法，買兩顆打五折，所以我就買了兩顆?！?br/>
    有便宜必須得占！

    沈一念來(lái)不及做出反應(yīng)。

    陳爾就說(shuō)道，“沒(méi)關(guān)系，另一顆豬頭，我們兩個(gè)可以一起吃了?！?br/>
    沈一念看了看豬頭上蒲扇似的大耳朵和長(zhǎng)長(zhǎng)的豬鼻子。

    忍不住搖了搖頭。

    然后連忙離開了廚房。

    陳爾把視線落回鏡頭上。

    “今天的第一道美食，燒豬頭。”

    這道燒豬頭來(lái)自金某梅的第二十三回。

    書里有記載比較詳細(xì)的做法。

    “這道燒豬頭是一道很接地氣的菜，做法并不復(fù)雜，就是比較費(fèi)時(shí)。”

    陳爾把地上的大柴火抬了一根起來(lái)。

    拍了拍結(jié)實(shí)的樹干。

    “書里寫到，燒豬頭的秘訣就是只用一根大火柴，點(diǎn)燃之后把豬頭燒上整整兩個(gè)小時(shí)?！?br/>
    陳爾把柴火分別放進(jìn)了兩個(gè)灶里。

    有粉絲問(wèn)陳爾。

    “這么粗的柴火，真的不會(huì)把鍋底燒穿嗎？”

    陳爾打了個(gè)響指。

    “這個(gè)問(wèn)題提得好?！?br/>
    他一本正經(jīng)地道，“所以，你們想試著做這道燒豬頭到時(shí)候，一定要記得換一口結(jié)實(shí)一點(diǎn)的鍋?！?br/>
    “最好是那種，一個(gè)石頭丟進(jìn)去都砸不爛的厚皮鐵鍋?！?br/>
    燒豬頭之前，要先把豬頭處理干凈。

    陳爾拿著一只硬毛刷子，把豬頭放在洗菜池子里，徹徹底底地刷洗一遍，不放過(guò)任何一個(gè)角落。

    就連豬耳朵和豬鼻孔都要掏干凈。

    洗干凈之后，也不切豬頭，直接放進(jìn)了大鐵鍋里。

    然后再攪拌燒豬頭的調(diào)料。

    陳爾拿出一只吃飯用的大碗，倒了滿滿一大碗醬油。

    再倒入一大勺茴香粉，一大勺生姜汁。

    攪拌均勻。

    繞著鐵鍋里的豬頭倒了一圈，把所有的醬汁都倒干凈了。

    再加入水。

    “水要淹過(guò)豬頭，不然水燒干了，這豬頭就不好吃了。”

    把鍋蓋蓋上后，陳爾又拿出了幾只大夾子，把鍋蓋和鍋的邊緣夾住。

    “要保證鍋和鍋蓋緊密貼合，減少蒸汽外泄，把味道盡量都留在鍋里?！?br/>
    處理好豬頭后，陳爾才點(diǎn)燃了灶爐里的大柴火。

    柴火比較大，所以剛開始火焰的溫度并不高，火也不大。

    要等火苗深入樹干里面，再把樹脂燒出來(lái)的時(shí)候，溫度才會(huì)慢慢爬高。

    “好，現(xiàn)在我們就可以不用去管這個(gè)豬頭了，只需要安靜等上兩個(gè)小時(shí)?！?br/>
    有粉絲發(fā)出感慨。

    “金某梅不愧是最接地氣的，居然還講到了如何燒豬頭肉！！”

    “西門大官人也是貴族階層了吧，居然還好豬頭肉？？”

    “西門大官人是貴族階層？不是吧，頂多算個(gè)土財(cái)主?！?br/>
    “西門慶不是捐了個(gè)官來(lái)做嗎？還和一個(gè)千戶做了親家，算是貴族階層了吧。”

    “西門慶好像沒(méi)有功名在身吧，在古代，沒(méi)有功名都不算貴族階層……”

    于是彈幕里的人群分裂成了兩撥，一撥在熱切地探討書里人物。

    另一撥則在認(rèn)真討論豬頭。

    “話說(shuō)，豬頭肉好吃嗎？”

    “我吃過(guò)豬耳朵，口感很脆，我覺(jué)得比普通的豬肉好吃多了?！?br/>
    “豬鼻子最好次??！強(qiáng)推豬鼻子！鹵好的豬鼻子切成薄片蘸辣椒面！好次得要飛升！”

    “我個(gè)人比較喜歡豬嘴巴，肉嘟嘟的，有點(diǎn)點(diǎn)肥，但是嚼勁十足！”

    “……”

    陳爾洗干凈了手，準(zhǔn)備開始做第二道菜。

    粉絲們表達(dá)了他們的情緒，他們對(duì)餐廳的客人十分嫉妒。

    “嫉妒使我丑陋！口亨！”

    “吃一只大豬頭還不夠！陳老濕還要給他做什么好吃的！”

    “我也要吃陳老濕做的菜！滿地打滾！”

    陳爾擺了擺手。

    “大家都有機(jī)會(huì)的?！?br/>
    眾人聽(tīng)了這話頓時(shí)就來(lái)精神了。

    騎著蝸牛奔小康：“話說(shuō)陳老濕很久都沒(méi)有抽過(guò)幸運(yùn)粉絲了！”

    陳爾點(diǎn)頭，“確實(shí)很久都沒(méi)有抽過(guò)了……”

    豬肉燉粉條：“要不，今天就來(lái)一發(fā)！”

    陳爾想了想，搖頭道，“今天就算了，主播我正在憋大招，到時(shí)候再抽幸運(yùn)粉絲?！?br/>
    到底是什么大招，大家都表示很期待。

    陳爾卻沒(méi)明說(shuō)。

    他從保鮮柜里取出四只鵝掌。

    “今天要做的第二道美食，糟鵝掌。”

    糟鵝掌也是一道歷史悠久的名菜。

    糟制菜肴為江南食俗，由來(lái)已久。五代時(shí)僧人謙光說(shuō)：“愿鵝生四掌”，言其極嗜此食。

    《宋氏養(yǎng)生部》說(shuō)：“糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”

    總體來(lái)說(shuō)，這是一道非常適合冬天吃的美食。

    做好之后封存好，能夠保存很久。

    保存的時(shí)間久了，反而會(huì)有獨(dú)特的風(fēng)味。

    但是，糟好了，馬上就吃也是不錯(cuò)的。

    鵝掌洗干凈后，切去鵝掌上的老皮死皮，斬去爪尖，用小刀剖開掌骨上側(cè)。

    然后放進(jìn)鍋里，加入清水焯透后用涼水漂涼。

    “糟鵝掌都是用的煮熟的鵝掌，所以我們首先得把鵝掌煮熟。”

    被水焯過(guò)的鵝掌已經(jīng)沒(méi)有了血?dú)?，腥氣也變淡了不少?br/>
    表面的皮膚開始微微變色。

    陳爾取出蒸籠，把黃瓜和蔥切成小段，生姜切片，全都鋪在蒸籠上。

    最后平鋪鵝掌，然后均勻的灑上一勺黃酒。

    上鍋蒸五十分鐘左右。

    “在古代，人們吃鵝比吃雞吃鴨的時(shí)候多?！?br/>
    “鵝肉肥美，肉質(zhì)嫩而多汁，經(jīng)常被做成各色美食?！?br/>
    “而古人吃雞鴨，大部分時(shí)候都是拿來(lái)燉湯，只喝湯，不吃肉?！?br/>
    “尤其是明清兩代，以鵝肉為主料的美食特別多，今后有機(jī)會(huì)，主播再做兩道出來(lái)?！?br/>
    陳爾一邊說(shuō)話一邊取出了一只小罐子。

    舀了一大碗里面的東西出來(lái)。

    “這個(gè)就是做糟鵝掌的重要食材――香糟?！?br/>
    香糟產(chǎn)于杭州、紹興、閩清一帶。是用小麥和糯米加曲發(fā)酵而成東西，類似釀酒的原料。

    香糟剛做出來(lái)的時(shí)候，顏色是白的，香味也不濃。經(jīng)過(guò)陳放后逐漸成熟，顏色逐漸變黃甚至微微變紅，香味濃郁。

    一般來(lái)說(shuō)，釀制黃酒剩下的酒糟再經(jīng)封陳半年以上，即為香糟。