我國要求進(jìn)一步加強餐飲連鎖企業(yè)食品安全
為加強餐飲連鎖企業(yè)食品安全監管，規范餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，國家食品藥品監督管理局印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強餐飲連鎖企業(yè)食品安全工作的通知》。
通知說(shuō)，近年來(lái)，中國餐飲連鎖企業(yè)快速發(fā)展，已成為餐飲業(yè)最具活力的經(jīng)營(yíng)模式之一。餐飲連鎖企業(yè)規模化、標準化、專(zhuān)業(yè)化經(jīng)營(yíng)方式，對中國餐飲服務(wù)食品安全水平的穩步提升起到了重要的推動(dòng)作用。但在餐飲連鎖企業(yè)快速成長(cháng)的過(guò)程中，個(gè)別連鎖企業(yè)門(mén)店違規經(jīng)營(yíng)、失信經(jīng)營(yíng)，損害了連鎖企業(yè)的良好形象和消費者的切身利益。
餐飲連鎖企業(yè)通常統一品牌、統一規范、統一配送、統一管理、統一服務(wù)，具有較高的食品安全管理水平。但餐飲連鎖企業(yè)往往經(jīng)營(yíng)門(mén)店數量多、采購數量大、供應鏈條長(cháng)，如管理不嚴，容易發(fā)生系統性風(fēng)險。
為此，國家食品藥品監管局要求，餐飲連鎖企業(yè)總部要強化食品安全管理體系建設、強化原料采購統一管理、強化操作過(guò)程標準化管理、強化配送統一管理、強化中央廚房管理、強化食品安全應急管理、強化從業(yè)人員培訓教育、強化誠信經(jīng)營(yíng)意識。
通知還明確，各級食品藥品監管部門(mén)加強餐飲連鎖企業(yè)食品安全監管，應嚴格落實(shí)餐飲連鎖企業(yè)食品安全主體責任，履行餐飲連鎖企業(yè)食品安全監管職責，充分發(fā)揮相關(guān)食品行業(yè)協(xié)會(huì )的行業(yè)自律作用，同時(shí)，還應積極鼓勵社會(huì )各界參與餐飲連鎖企業(yè)食品安全監督。
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